一、干锅香辣虾

用料：虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量

做法：

1.香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。辣椒段漏掉种子，清水冲洗。锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

2.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，捞出，用厨房纸吸油。

3.油菜洗净，放入锅内焯熟。

4.葱切段，姜切片，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

5.放入炸好的虾，放入炸好的辣椒，放入适量的盐。

6.放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

7.煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

8.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

9.盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

二、干锅鸡翅

用料：鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g

做法：

1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀，莴笋切成条，土豆切成片。

3.西芹洗净，切成丁，鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

4.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

5.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅，煎到两面金黄色，将煎好的鸡翅盛出。

6.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制，一面煎黄后，翻面继续煎，两面都金黄后盛出。

7.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜，放入灯笼椒，煸香。

8.加入干锅酱料炒出红油，放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

9.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

三、香辣干锅鸡

用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g

做法：

1.公鸡一只，将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

2.鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

3.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

4.装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

5.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

6.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

7.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

8.锅中倒入适量油，开中火，油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

9.倒入豆豉香辣酱炒制片刻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，倒入调味料汁炒匀，盖上锅盖，转中小火焖5分钟

10.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

11.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可

四、干锅千页豆腐

用料：千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙

做法：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀，将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀，烹入料酒、生抽炒匀。

8.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻，调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

9.然后找一干锅，没有可以用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

10.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦

五、干锅肥肠

用料：猪大肠250克、莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、食盐10克、味精3克、葱半根、姜1块、蒜7瓣、花椒10粒、干辣椒5个、老抽1勺、蚝油1勺、泡姜1块、白糖1勺、泡红椒5个

做法：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出

3.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用

4.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒

5.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

6.将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油

7.一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖

8.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖

9.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

10.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜

11.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

六、干锅牛蛙

用料：牛蛙一斤、土豆适量、莴苣少许、香菜少许、干辣椒少许、葱姜少许、大蒜少许、干淀粉少许、盐适量、白胡椒粉少许、川湘辣酱少许、花椒少许、料酒少许、生抽少许、糖少许

做法：

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

七、干锅花菜

用料：花菜400克，五花肉100克，食盐，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，猪油，植物油，白糖

做法：

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。

2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水。

4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃

八、干锅茶树菇

用料：茶树菇，五花肉2小条，腊肉，洋葱，红椒，柿子椒，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，蚝油1大勺香油，豆瓣酱，剁椒(酱)，油，豆豉辣酱，辣椒油，高汤，白糖

做法：

1.将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

2.锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右。

3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4.锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用。

5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。

10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅

九、干锅茄子带鱼

用料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量

做法：

1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐

2.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

3.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

4.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

5.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

6.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

7.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）

8.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油，锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

9.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

10.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

11.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

12.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

十、干锅土豆片

用料：土豆四五个、豆瓣酱一大勺、姜，蒜，葱，辣椒少许、猪肉切片、香菇，胡萝卜适量

做法：

1.土豆削皮切片，用水浸泡后沥干

2.起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘

3.锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜

4.最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅