类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。

备料：

牛蛙 3-4只

土豆 2个

莴笋1根

芹菜 适量

红尖椒 4-5根

花椒 适量

洋葱 1个

葱 4-5根

姜 3-4片

蒜 适量

火锅底料 1块

白芝麻 15克

淀粉 2勺

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

做法：

1、牛蛙去皮、去内脏、脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

2、牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

3、葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

4、在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

5、将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

6、取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发 黄即可捞出。

7、锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

8、倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

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