三杯菇

特点：杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆滑、爽口。

材料：

主料：新鲜杏鲍菇160克、九层塔10克。

辅料：独头蒜15克、姜片少许。

调料：盐、白糖、米酒、素蚝油、金兰酱油、料酒、生粉、油、菌汤。

做法：

1、将杏鲍菇手撕成块，独头蒜切粒。

2、将杏鲍菇蘸粉入油锅炸香，蒜、姜片炸香。

3、净锅后加入菌汤，放入杏鲍菇，调味勾芡后收汁。

4、加入料酒、九层塔，加入蒜、姜片，出锅装盘即可。

烹饪心得：

九层塔要在出锅时加入。

干锅牛蛙

原料：

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量。

制法：

1、牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

百味土匪鸡

做法：

1、把猪肥肠切成小块，土鸡剁成块，鸭血切成片。

2、锅入熟菜油烧热，投入姜块、肥肠和鸡块炒香后，下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香，然后掺入鲜汤并放入鸭血片，接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油，烧至鸡肉熟透时，起锅装入烧热的石锅里，便好。