导语：炒糖色太难了？教你好方法，简单易学，糖色炒好红亮诱人，不发苦

快过年了，很多人都开始琢磨年夜饭做什么菜，怎么样才能提高厨艺？这个问题的答案范围太大了，不过教你炒糖色的技巧，保准过年能用得上。做卤菜和做红烧类的菜，都需要糖色，糖色不同于酱油，糖色能使菜色变得红亮美观，而酱油做不出这样的效果，和糖色对比有些发黑，差了很多，所以学会炒糖色，厨艺能提高不少，而且用糖色可以做出不少菜肴，例如红烧肉、卤牛肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等。

炒糖色，难倒了不少人，有人糖色炒好后上色不佳，有人糖色炒好后味道发苦，总之很难做出理想的糖色，红亮诱人又不发苦。

炒糖色太难了？不要太着急，教你好方法，简单易学，糖色炒好红亮诱人，不发苦！通常很多人都爱用油炒糖色，因为速度快，不过对于新手来说，还是不要挑战用油炒了，换成用水炒糖色，这么做更容易成功。

用油炒糖色时，受热后温度很高，需要有十足的经验，并要仔细观察糖色的状态，掐准时机才行，若过早停止或者过晚停止，都会导致糖色效果不好，要么没炒好，没法给食材上色，要么炒过了，食材有苦味。

而水炒糖色，可以很好地避免这些情况发生，虽然水炒糖色稍微耽误时间，但能做出很不错的效果，也是很不错的，建议新手和总做不好的朋友看看。

炒糖色的做法

步骤：

第一步——准备水和糖

炒糖色，建议用冰糖不用白糖，冰糖炒的糖色更红亮，上色效果好。

还有水，用热水更好，冰糖融化的速度更快。

第二步——炒糖色

首先炒锅要完全洗净，不能有污垢，否则炒的糖色有苦味。

取100克冰糖放进锅中，加50毫升的热水，开大火先将冰糖炒化。

当冰糖完全融化后，记得要用铲子不断翻炒，均匀受热，炒到锅中出现许多大泡泡的时候，调小火。

如果这个时候还大火，不利于炒好糖色。调小火后继续翻炒，炒到出现棕红色，并有密集的小泡泡。

这时马上加50毫升的热水，搅动均匀，糖色和水完全混合后，就可以关火了。

将糖色盛出来，做菜的时候直接用就好，如果平常做菜用糖色的机会比较多，可以一次多做些，装起来放冰箱冷藏。

炒糖色，要牢记两点：

水炒糖色比油炒糖色更容易上手，不过等到锅内出现棕红色，且有密集小泡泡的时候，一定不能犹豫，要快速加热水，如果慢了几秒钟，就会导致糖色发苦，所以抓准时机，做好这一点，炒糖色其实很简单。

另外加水的时候，要用热水，因为加凉水会造成炸锅的情况，有些危险，不要弄错了。

结语：炒糖色太难了？教你好方法，简单易学，糖色炒好红亮诱人，不发苦！你都学会了吗？学会炒糖色，过年做菜更轻松，做几道拿手好菜，到时候露一手，不妨提前试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。