炒糖色对于喜欢做菜的人来说，应该都比较的熟悉吧，毕竟很多的美味菜肴都需要我们用到炒糖色这一操作方法，比如我们经常吃的卤味、红烧肉、糖醋排骨等，只要是需要上色的各种菜肴都需要用到炒糖色，但是炒糖色说起来简单做起来却难倒了一大帮的人，因为很多人在家里都炒不好糖色，不是把糖给炒焦，就是根本没有炒出味道和色泽来。这个很可能是因为我们在炒糖色的过程中没有做对步骤而导致的。很简单的一个问题，炒糖色加热水还是冷水，很多人炒不好原因是这，听听老厨师怎么说，因为加热水和加冷水来进行炒糖色会得到完全不同的结果。

炒糖色给肉上色

如果糖色炒不好，那么后续步骤就无法做下去，美味的卤菜和红烧肉等也做不出其精髓来了，毕竟这些菜肴做得好不好吃，炒糖色就是最重要的一环。所以今天小编就把自己从大厨那里学到的炒糖色小妙招教给大家，让大家在家里就能够轻松炒出漂亮的糖色来。这是小编从40年老厨师学来的炒糖色秘方，这一步很关键，做错了等于白炒，快收藏吧。

水炒糖色

一般来说，炒糖色主要有两种比较普通的方法，第一种一般是水炒糖色，如果这种方法操作得比较好的话，那么这样炒出来的糖色会特别的好看，有点像鸡血的状态，所以餐馆里面经常会采用这种方法来制作红烧肉，但是这种方法操作的时间会比较长，所以餐馆使用的话效率就比较低，但是操作起来比较容易掌握，对于新手来说容易操作。

油炒糖色

第二种一般是采用油来炒糖色，这种方法炒的糖色不仅可以很好的给卤水上色，同时还能起到不少的增香效果，但是这种油炒糖色的操作难度系数大一点，需要经验丰富的人来操作才不会糊锅或者炒焦，但是操作起来时间比较短，上色比较快。所以小编今天教大家一个炒糖色的小妙招。

炒糖色的做法：

加入冰糖

1、锅里放入适量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈现出枣红色的状态为止，而且这个时候锅里也会开始起泡。

炒糖色加开水

2、接着往锅里倒入适量的开水，记得一定是要开水，千万不能放凉水进去。（这一步很关键，也是糖色能不能炒好的一个关键点，做错了等于白炒，很多人炒不好原因就在这里，这可是40年老厨师学来的炒糖色秘方）稍微搅拌好以后就可以关火了。

炒糖色给排骨上色

采用这个方法炒出来的糖色色泽非常的鲜艳和亮眼，而且上色效果也非常的不错，最主要的是结合了以往两种炒糖色的方法，不仅不会因为用油炒而导致糖色容易变焦变糊，同时也因为加入了适量的开水，让糖色的颜色变得更加漂亮和鲜嫩，不至于把糖色炒得过老了。对于新手来说，是炒糖色最为简单的一个方法了。有了它再也不怕在家里炒不好糖色了，不管是做卤菜还是红烧各种肉菜都是手到擒来了。