导语：炒糖色时，最忌冰糖直接下锅炒，多加这一步，糖色不焦不苦更红亮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上过年了，一年一度的囤年货也开始了，过年家宴少不了鸡鸭鱼肉等各种大菜，这么隆重的宴席除了要好吃，菜品的色香味俱全也尤为重要，其中糖色就是必不可少的，做肉，做鱼都会用得上，色泽红亮才会让人看起来垂涎欲滴，所以囤年货的时候别忘了囤点糖色，提前做好放冰箱，随吃随取，特省事。下面就分享下炒糖色的小技巧，很多人总是炒糊或者口感发苦，都是步骤没做对，学会这样做，保准糖色不焦不苦更红亮，学起来吧。

炒糖色时，万万不可直接下锅炒，多加这1步，糖色更红亮没苦味。糖色要是做好了，那可给菜品加分不少，像红烧肉，卤肉，红烧鱼这些过年大菜都少不它，有人觉得现炒现用就行，不需要提前做，可是炒糖色比较浪费时间，如果提前做好了，做菜就会方便很多，尤其过年客人多，能提前准备的都要备好，这样才不会手忙脚乱。

炒糖色需要准备的食材：冰糖，凉水，开水

具体做法：

第一步：锅中加少量凉水，倒入冰糖翻炒，个人觉得炒糖色还是首选冰糖，它的色泽比白糖更红亮，白糖色泽比较黑还容易糊。下锅前先加点水的作用是冰糖更容易炒化，也不容易炒糊且受热均匀，这就是要多加的一步，看到冰糖全部炒化后，立马关火，用余温炒一会儿，这样就容易掌握火候了，不会炒焦发苦了。

第二步：关火30秒左右再开火炒，这时就要更加注重火候了，稍不留神就发苦了，中小火慢炒，边炒边快速搅动，炒至起大泡后颜色就开始有变化了，最初是黄色的，边炒边关注颜色的变化。

第三步：炒至焦糖色后倒入适量开水，这里最需要注意的就是加开水，千万别加凉水，不然会和热油加冷水一样炸锅了，加水后继续用中小火慢炒，看到表面的大气泡消失后糖色就炒好了，关火即可。

这样做的糖色肉眼就能看到的红亮，晾凉后装入密封容器中，放冰箱保鲜保存，随吃随拿，方便又省事，这个过程还是比较费时间的，所以年前要备好，过年总能用得上。炒糖色可以用油也可以用水，对于新手来说更适合加水炒，虽说比较费时间，但是不容易糊也不会发苦，很容易掌握，反之用油炒的话受热快，不容易掌握火候，很容易炒糊，我是比较习惯用水炒的，大家的做法和我一样吗？

看我用糖色炖的红烧肉，是不是很诱人？光这红亮的色泽看着就流口水了，做菜好看的法宝之一就是炒糖色，看完我的做法是不是比想象的简单多了，这可是我做了很多次的经验分享，快点试试吧，新手一次就能成功。关于炒糖色的家常做法就分享到这里了，大家还知道哪些做菜小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。