吃火锅,不会调蘸料?记住421比例,教你6种调法,老板也夸你会吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『吃火锅,不会调蘸料?记住421比例,教你6种调法,老板也夸你会吃!』
天气越来越冷了,吃火锅的人越来越多,最近去万达,火锅店门口总排着长队,至少要等20分钟。火锅,一种简单的方式,却能满足所有人的胃口,总有一种锅底是你爱吃的。
寒冷的秋冬季,一吃火锅全身都冒汗,瞬间赶走寒意。和家人、朋友聚餐,大多数人的首选就是火锅。鲜美的汤底,多样的食材,围坐在一起边吃边聊,好不惬意。想要火锅的味道好,除了汤底,一碗精心调制的蘸料也是少不了的。
吃火锅,蘸料有“画龙点睛”之妙,让味道变得更好。比如吃羊肉火锅,麻酱是必不可少的。
调制蘸料,对很多人来说是一件难事。拿菜一分钟,调酱半小时。蘸料区有一二十种调料,不少人要么一样来一点,要么就不知道怎么调。
如何调出一碗好吃的蘸料?我也很爱吃火锅,之前也是一样来一点,味道很怪,有些不伦不类。向老厨师大伯请教后才知道,调蘸料也是有技巧的,记住黄金比例“421”,也就是“4勺主料+2勺辅料+1勺配料”,保证调出好吃的味道。
不同的火锅,蘸料的调法也不同,今天我和大家分享一下方法,喜欢吃火锅的快收藏起来吧。
【火锅蘸料】
油碟
一、麻辣火锅
如今,四川火锅已经在全国遍地开花,十分受欢迎,特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣,还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜,味道很不错。
二、辣味至上版
很多人都爱吃辣,锅底也要特辣的,如果你能吃辣,不妨试试这款蘸料,绝对让你体验到“辣味至上”,就是4勺辣油+2勺辣椒面+2勺花椒粉+2勺牛肉酱+1勺小米椒+1勺花生碎,保证让你辣得过瘾,不过要小心上火哦。
三、清淡版
还有一些人吃不了辣,锅底是三鲜的,蘸料就不适合弄辣的,清淡点才能体现出鲜美的味道。
这个调法最合适,4勺芝麻酱+2勺蒜蓉酱+1勺辣椒油+1勺花生碎+1勺香葱,无论蘸肉蘸菜都特别香。
四、羊肉火锅
北方的火锅,最常见的不是麻辣火锅,而是羊肉火锅,就是常说的“涮羊肉”。羊肉口感软嫩,味道鲜美,最合适的蘸料就是麻酱,4勺芝麻酱+2勺韭菜花+1勺豆腐乳,可以把羊肉的鲜味完全激发出来。
干碟
五、香辣版
如果口味比较重,不喜欢油碟,可以试试干碟。干碟不加油,就是各种干料混合在一起。
比较好吃的干碟可以这样调,4勺辣椒面+2勺花生碎+1勺花椒粉+1勺食盐+1勺鸡粉,搅拌均匀即可,又香又辣又麻又咸,非常好吃。
六、沙茶版
在北方,人们喜欢吃羊肉火锅,而在南方的潮汕地区,最受欢迎的是牛肉火锅。吃牛肉火锅,蘸料和羊肉火锅又有不同,沙茶酱才是主料,可以去除牛肉的腥膻味,也可以让口感非常鲜嫩。最基本的调法是,4勺沙茶酱+2勺蒜蓉+1勺辣椒酱+1勺葱花,味道非常不错。
【大厨有话说】
昨天去吃自助餐了,一人60元,要了个微辣的锅底,调了一个油碟、一个干碟,就是按照上面的方法调的,香辣过瘾,喜欢吃火锅的一定要收藏起来。
马上就要入冬了,外面的火锅太贵,大家可以自己在家煮,更经济实惠,蘸料就这么调,保证好吃。
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