疫情已经持续了好几年，最近全国的疫情不容乐观，很多地区疫情反复，给老百姓的生活和工作造成了极大的麻烦。很多人还被隔离在家，为了消磨时间，大家开始制作各种美食，一批又一批的“中华小厨神”成功毕业。
当然也有很多“翻车”场景，如果平时不怎么做饭，那么想要做出一顿秀色可餐的饭菜，可是有些难度的。想要做出饭店一样的美味，除了经验，调料的灵活运用之外，还要有一定的烹饪技巧。今天就给大家分享一些常用的烹饪技巧，让你的厨艺可以突飞猛进。
一、炒菜篇
1、切菜、切肉前必须先磨刀，因为快刀不伤手，不快不慢的刀，最容易伤手。
2、炒菜前需要放锅，通常是葱姜大蒜干红椒干碟蘸料，这些食材火候不能太大，中火煸炒才能炒出香味。
3、蔬菜类通常比较容易熟，所以在炒制时，必须大火爆炒，断生即可出锅。
4、蔬菜通常需要焯水，为了保持蔬菜的绿色，水里加盐和油，这样不会发黑，也不会发黄。
5、炒几样蔬菜时，不要全部下锅，要知道先后顺序，先放难熟的，最后放易熟的。
6、炒豆芽时要大火，放少许香醋，可以去除豆芽的涩味。
7、炒青菜时，先不要放盐，等菜熟时，再放少许盐，这样可以保留蔬菜的营养价值，也不会软趴趴的。
8、糖是和好东西，炒菜时适量加入，可以增加菜品的鲜味，但是不能放多。
9、想要炒鸡蛋嫩滑没有腥味，那么在搅拌鸡蛋的时候，需要滴几滴醋。
10、做蔬菜沙拉，能手撕的菜坚决不要用刀切，手撕的才够入味。
11、炒土豆丝这种脆爽的菜肴，要用冰水法，焯水后迅速过凉，这样炒出的才够脆爽。
二、肉类篇
1、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，切肉是很关键的一步，比如牛肉筋膜粗，要逆着纹理切，这样把筋膜切断，吃起来才嫩。
2、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
3、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油下入肉才不会粘锅。
4、做鱼汤时，想要鱼汤奶白，必须煎鱼，把鱼皮煎得金黄，另外记得要加开水。
5、羊肉汤想要腥味少，汤色奶白，记住白芷、羊油、茴香少不了。
6、炒肉时，淋料酒不要直接倒在菜上，要顺着锅边，这样才能达到去腥增香。
7、腌制动物内脏时，记得多加洋葱，可以很好地去腥。
8、制作油炸食物时，记得在油锅放少许盐、可以防止油外溅。
9、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
10、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻干碟蘸料，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。
11、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。
12、炖肉时，加入啤酒可以去腥增香，同时还可以加入陈皮和山楂，炖出的肉更加软烂。
13、卤肉时，卤好的肉一定要浸泡几个小时，这样上色好，而且味道更香。
14、卤肉时，汤汁里盐的量要略咸一些，这样卤出的肉盐味才会刚刚好。
15、炒肉类一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。这样炒出的菜色泽非常漂亮，很有食欲。
三、酱料篇
1，鱼香味调制：生抽1勺，老抽1勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水3勺，盐1茶匙，香油1茶匙。
2、红烧就是老抽上色，生抽调味，白糖或者冰糖上色。当然有糖色最好。
3、宫爆味就是生抽、水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）、干辣椒、糖、醋、葱白。
4、勾芡就是淀粉加水（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
5、韩国味就是韩国大酱配上韩国辣酱
6、照烧汁就是蜂蜜配上日本酱油。
7、老干妈豆豉是个好食材，炒菜或者拌菜都可以放。
8、白灼就是蚝油加糖、盐、葱蒜调制而成
10，火锅蒜蓉蘸料:香油+蒜蓉+香菜+葱花，适合麻辣火锅，
干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒面+盐
麻酱蘸料：芝麻酱+花生酱+香油（+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花）
万能百搭蘸料：蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油
以上就是今天分享的内容，虽然只是一些最基础的烹饪技巧，但相信很多人不知道，想要炒菜好，需要循序渐进，熟能生巧。
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