在饭桌上，不论是吃火锅、烧烤、吃肉、或是凉拌时，都少不了一碟“蘸水”的出现干碟蘸料，人们习惯了把食物放在蘸水上先打个滚儿，“二次加工”后再放入口中。
可对于“蘸水”这个词，有些人或许听着会觉得有点陌生，纳闷着为何要把食物放在“水”里蘸一蘸呢？
在一些地方，蘸水也叫"蘸碟"，通俗地来说就相当于吃火锅时要蘸的干碟或者油碟、吃饺子时要蘸的醋碟或辣椒碟、吃白切鸡时要蘸的姜葱蒜碟、北方人涮羊肉时要蘸的麻酱碟、炸猪排时要蘸的酱碟......等等作为“味蕾升级再造”的灵魂存在。这样说就简单易懂多了吧？没错，其实就是日常吃吃吃中的那一份“调料碟”啦~
咋一听好似全国各地都有“蘸一蘸”的习惯，但在我国的云南和贵阳两地，对于蘸水的执著度可谓是十分“坚持”，甚至演变成一套“蘸水文化”。这一切都是因云南和贵阳两地地势较高，交通不便，在获取油盐的路上十分困难，从而更为依赖用“天然辛香料的调味手段”解决食物的“乏味”。
蘸水虽说有个“水”字，但贵阳人创造出了更多独特的蘸水形态：可干、可湿、可酱、可汁、可佐菜，可入菜。作为“风味美食联盟”成员的美的智慧集成厨房·悦家套系，对贵阳人所痴迷的蘸水来了个大测评，解说贵阳人到底是如何让不同的美食，二次赋予新的滋味。
剧中的贵阳人结束了一天的忙碌，当地年轻人们都爱到烧烤档里寻找“一日的满足感”。作为一家年轻人都爱的烧烤店的核心人物，粟师傅可以说是除了“新鲜肉质”以外的重要存在。店内大部分烹饪都会由客人自己动手，但唯独蘸料的调配还是需要交由粟师傅来“掌权”，贵阳人把这个“掌权”环节称之为打蘸水。风格多变的蘸水，是该店最吸引食客前来的美味秘诀。粟师傅每日都要打上千份的蘸水，就连回家后的加餐，都要用蘸水来搭配一份清水煮豆腐，来为本日做个美味的结束。
蘸水可以说是贵阳人的风味滤镜，几乎所有食物都能与蘸水相适配：豆花会搭配油辣椒蘸水、火锅或炖菜会搭配烧青椒蘸水、和什么都能搭配的煳辣椒蘸水（也是水煮素菜的黄金搭档）、织金荞凉粉所搭配的皮蛋蘸水......等等，众多的蘸水都让知味君惊呼“太牛了吧！”。
如此复杂多变又有趣的蘸水，不亲身试吃又怎能对得起知味君“吃货霸王”的称号呢？这不，来跟着知味君一起做五道贵阳本地常吃的蘸水，给味蕾来点不一样的感觉吧~
油辣椒蘸水——搭配白米饭
在净锅中加入菜籽油(冷油)，加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜(比例约为:500克糍粑辣椒加1000克菜籽油)，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟就完成。
烧青椒蘸水——搭配煮豆腐、炖菜或拌烧茄子、佐饭
将辣青椒在火上烧焦至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱备用。将500克烧青椒酱、150克烧毛辣角酱、5克盐、3克酱油、2克味精、20克醋、适量姜米、20克蒜泥、20克葱花，调和。（如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。）
香油辣椒蘸水——拌素菜或是做火锅蘸料
将500克油辣椒、10克盐、50克熟芝麻、150克花生碎、150克香菜末、150克香葱花调和均匀。
水豆豉蘸水——搭配素菜
将500克瓶装水豆豉、150克煳辣椒、5克盐、3克酱油、5克木姜子油、50克姜米、50克蒜泥、50克葱花调和均匀。
煳辣椒蘸水——搭配素菜或炖菜
将200克煳辣椒、5克盐、10克鸡粉、50克腐乳、10克葱花、10克香菜末调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水就完成了。(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)
每一道灵魂蘸水的制作，都少不了每一样食材的相互配合，把食材切好后分别放入单独的碗中，细致且有条不紊地准备好材料，才是制作美味蘸水的精髓。每一份蘸水至少需要用上五到六种配料才得以完成，相应地也需要增加庞大的清洗量，才能收拾完成。这也太累了吧！美的灭菌中式洗碗机·来解放你的双手，让你拥有更多时间美滋滋地专心吃吃吃。
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