糖色能用水熬吗？和油熬有啥区别？教你具体做法，不发黑不发苦

作为一名无肉不欢的肉食爱好者，每次看到各种肉类菜肴，那可真是两眼放光，感觉口水都要即刻滴下来。而在众多肉类做法中，红烧是我的最爱。看着肥瘦相间、色泽诱人的红烧肉，咬上一口，松软香甜，真是莫大的治愈。

而说到红烧肉，除了好吃外，最馋人的，莫过于外表那层红润润的光泽感，真是还没入口，就仿佛已经尝到了那股味道。后来学做饭后，才知道这诱人的外表，不是随便做出来的，它还涉及到一个烹饪用词—糖色。

糖色，就是在菜肴烹饪前，先加入糖进行炒制，从而使菜肴在炒过后能呈现出一种红润的颜色。在熬糖色时，也是有技巧可循的，今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

糖色可以用水熬吗？

熬糖色都有哪几种方法？

用水可以熬糖色吗？

用水是可以熬糖色的，下面就和大家说说具体的操作方法。

第一步：往锅中放入适量白砂糖（1斤肉放30克左右），再倒入清水（和糖比例在1：1左右，能稀释白砂糖即可）；

第二步：开小火，用勺子往一个方向不停搅动，刚开始锅中水分会大量蒸发，出现冒大泡的情况，然后继续搅动后，冒的泡会越来越小，颜色也会越来越深，直到熬至颜色变成红褐色时，糖色就熬好了。

3种熬糖色方法对比

熬糖色的方法并不只有一种，除了水熬糖色法外，还有油熬糖色法和水油混合法，接下来，就给大家做个简单的对比。

在熬糖色时，我们还可以直接用油来炒，油和糖比例在3：10左右。操作方法和水熬糖色法差不多，只是在顺序上，需先放油再放糖。油的导热性要比水的导热性强，因此耗时会比较短，但也正因为此，新手很容易炒糊。

水油混合法，顾名思义，就是将水和油混合在一起熬糖色，糖、油、水的比例应在5：1：4左右，先将油烧热后，再加糖和水即可，后面的操作步骤和水熬糖色法大同小异。不过在熬的过程中，很容易溅油，因此对于厨房新手来说也有一定难度。

从操作时长上看，水熬法 > 混合法 > 油熬法

从操作难度上看，油熬法 > 混合法 > 水熬法

总的来说，水熬法操作起来相对简单易学，但耗时较长；油熬法操作起来有些难度，火候和时间控制不好容易炒糊，但耗时较短；混合法介于它俩之间，不过容易溅油。

关于熬糖色的3个小贴士

在了解了熬糖色的方法后，下面也给大家分享3个实用的小贴士：

1、如果是厨房新手，熬糖色时，一定要全程小火，不然分分钟可能就糊了；

2、糖不能放太少，不然压根炒不起来，很可能就黏在锅底上了；

3、在整个熬糖色过程中，要用勺子不断翻搅，以避免糊锅和粘锅。

结语

在熬糖色时，用水熬法完全是可以的，除此之外，还有油熬法和混合法。至于选哪种好，主要看大家的烹饪技术以及个人情况，选择适合自己的就是最好的。

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