捞汁四宝(自制捞拌汁配比)

咸鲜微辣。一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生

主料(8人量):5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。

配料:黄瓜片100克,自制捞拌汁110克。

自制捞拌汁配比:东古一品鲜50克,味极鲜10克,鲜露5克,香醋5克,味精3克,白糖3克,香油5克,红油5克,香葱末10克,香菜末5克,炸辣椒段5克,美国辣椒仔3克。

制作方法:

(1)海肠用80度的水焯10秒后冰镇,上桌前改成5厘米长的段。

(2)海参宰杀制净,在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口,入高压锅,加清水压制10分钟后,放入冰水中发制24-48个小时,经过发制,海参的个头比较大,卖相较好。

(3)鲍鱼加鸡汤,用高压锅压10分钟,再关火浸泡至凉透待用。

(4)将海螺片成薄片飞水冰镇待用,所有处理好的原料摆盘,带自制捞拌汁上桌即可。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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