怪味雪花猪脆肉

原料：

猪颈肉500克、白糖80克、香醋50毫升、美极鲜酱油10毫升、家乐辣鲜露10毫升、鸡饭老抽20毫升、花椒面5克、土耳其香料3克、辣椒面15克、熟芝麻15克、姜、葱、色拉油各适量

制作：

1.猪颈肉放入加有姜葱的水锅中煮熟并捞出来，然后放冰箱里。放凉后取出改刀成拇指大小的丁。

2.锅中放油烧至六成热，倒入肉丁炸至外脆内嫩时捞起沥油。

3.锅中加入白糖、香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡饭老抽、土耳其香料调成的汁水，把肉丁倒入锅中翻炒至汁水变干、肉丁呈琥珀色后，加入辣椒面、花椒面和熟芝麻翻匀，装盘后稍点缀即成。

清真牛筋

原料：

青藏高原牛蹄筋400克 、无铝皮蛋1只 小米椒5克 葱30克 姜50克 香叶5克。

调料：

酸辣捞汁100克 花椒油10克 红油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。

制作：

1、牛蹄筋飞水洗净；

2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉；

3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。

虫草花杏仁爆秋耳

原料：

鲜虫草花5克 大杏仁50克 发好的秋木耳200克

调料：

味极鲜酱油8克 臻品蚝油2克 芥末膏少许 料酒2克 葱油5克

制作：

1. 将秋耳 虫草花 大杏仁分别飞水；

2. 将芥末膏 臻品蚝油调匀成为调料汁A；

3．另起锅放入葱油，倒入主料，烹入味极鲜酱油 料酒和调料汁A，炒匀装盘即可。

醋浇鲜虾球

原料：

虾仁

调料：

料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

制作：

1、虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁：

1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

翡翠牛肝菌

原料：

牛肝菌、广东菜心、泡菜

调料：

红油、煳辣油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖、麦芽糖

制作：

1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。

2、锅里留底油，加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛肝菌，收至汁浓时撒入熟芝麻，拌匀便出锅。

3、另把广东菜心切碎，先投沸水锅里汆一水，捞出过凉后，挤干水分纳盆，加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。

4、把圆形模具放盘中，先放菜心垫底，再把制好的牛肝菌放进去压实，抽去模具用泡菜和香菜节去稍加点缀，即成。

捞汁双色葫芦丝

原料：

绿色西葫芦200g，黄色西葫芦200克

调料：

海鲜捞汁100克，清香米醋30克，矿泉水100克

制作：

1、将双色西葫芦洗净，切丝。过水冰镇备用；

2、将准备好的调料按照比例混合在一起；

3、将冰镇的西葫芦装盘；

4、将调好的捞拌汁均匀的浇在葫芦丝上即可。

咸鲜酸甜辣爽，色彩清新捞拌汁，适合夏季食用。

纸包南瓜鹅肝酱

原料：

熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。

调料：

糖粉、葱油、盐各5克。

制作：

1、将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，用焯水的韭菜薹扎紧口捞拌汁，旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。

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