捞拌汁 2022年春节凉菜清单,8道凉菜做法,简单解馋,全家人称赞

大家好捞拌汁,我是阿飞,春节待客少不了凉拌菜。家里来客凉拌菜要先上桌,一般都是4道、8道才好看。凉拌菜做起来也简单,10分钟能拌出好几道,只要凉拌汁调的好,拌啥都好吃。

今咱就分享8道小凉菜,有荤有素,营养开胃还解腻,做法一道比一道简单,上桌比大鱼大肉还受欢迎,喜欢的可以先收藏着,过年来客了露一手,上桌全家都称赞。

捞拌汁的做法_家常捞拌汁的做法_捞拌汁

【手撕柠檬鸡】

三个鸡腿做道凉拌菜,清新不油腻,开胃还解馋,春节待客用得上。

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1.三个鸡腿清洗干净,划上两刀好入味,放入盆中,淋入一勺植物油,撒上适量的盐焗粉,给鸡腿按摩入味,放一边腌个10来分钟,不急的话多腌会更好吃。

切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

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2.准备一个盘子垫上两根大葱,把腌好的鸡腿往上面一放,中火蒸20分钟,现在的鸡腿嫩好熟。

20分钟以后鸡腿已经蒸熟,把它取出来放在一边晾一会儿,晾凉以后把鸡腿捡出来,控出碗底的鸡汤,把鸡肉撕成小块,尽量小一点好入味。

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3.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面,加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀,连汤带料一起倒在鸡肉上面,一搅一拌,一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

【凉拌皮蛋豆腐】

做凉拌皮蛋豆腐 , 咱选用内脂豆腐 ,细嫩口感好,像喝豆腐脑。

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1.买回来的皮蛋先把壳剥掉,一个一个的把皮蛋剥出来洗干净。

切皮蛋时, 刀上粘点清水 ,皮蛋不粘刀,把皮蛋切成四瓣 ,贴着盘子边往上一摆。

别管热菜还是凉菜 讲究个色香味全,皮蛋尽量贴着盘子外围摆,造型美观上桌才有食欲。

2.这内脂内腐别用刀切 ,切的太规则 ,不好入味。

把内脂豆腐一勺一勺的从盒里挖出来,放在盘子中间。只用了四个皮蛋 一盒豆盘,满满地装了一大盘。

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3.凉拌菜少了蒜, 香味少一半,蒜末就是凉拌汁的灵魂多切点。

再来点小葱花往料碗里一放,浇上两勺生抽 、香油管多放点,陈醋2勺、 放盐 、再来点温开水、用勺子一搅一拌把调料化开,喜欢辣口的多放2勺辣椒红油 再一搅

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把料汁往皮蛋豆腐上一浇,开胃清爽又解腻的凉拌皮蛋豆腐就能上桌了。

【凉拌黄瓜鸡蛋皮】

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1.前用温水泡点粉条。起锅烧水,把泡软的粉条再煮上几分钟,粉条煮熟以后捞出来过一下凉水,过凉水能保留粉条筋道的口感,又不容易坨在一起。

切点黄瓜丝。

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2.打2个鸡蛋,放点盐,淋点水淀粉,增加鸡蛋的韧性和滑嫩度。

充分滑锅以后,把鸡蛋煎一下,煎成薄薄的鸡蛋饼,把煎好的蛋饼叠在一起,切成细丝。

3.调个凉拌汁:拍点蒜,切点小米椒圈放盆里,加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、多放点芝麻香油提味,再淋点葱油,化开调料。

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把准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中, 颠盆拌匀,裹匀料汁后就可以装盘上桌了。

【凉拌牛肉】

现吃现拌,上桌有牌面,简单的腌一腌,上锅一煮,两分钟做一道凉拌牛肉,好吃解馋牛肉不老不柴,细嫩嚼的动。

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1.准备一斤半牛里脊肉,顶刀切成2毫米的大肉片子,这是现杀的鲜牛肉,处理的时候不能清洗沾水,吃的就是肉本身的鲜乎,如果是冻牛肉就必须浸泡,清洗去血渍。

2.放盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,用食用碱来破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入少许料酒去腥,

反复的抓揉让牛肉起胶、发黏,加入一点水淀粉锁住水分,反复的摔打上劲,最后淋上植物油,腌一会,给牛肉入味。

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3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面、熟芝麻,200度热油一激,再加入适量的辣椒红油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐、鸡粉,适量的芝麻香油,这凉拌汁就调好了。

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4.把水烧开,关火把牛肉一片一片放入锅中,肉片全部下完以后继续开火,煮到没有血色,全部飘起来就熟了。

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把牛肉捞出来放入盘中,凉拌汁往上一浇,撒点香菜段,一翻一拌,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就能上桌了。

【凉拌绿豆芽】

凉拌绿豆芽别看做起来简单,吃起来味道可不一般,清脆爽口。这菜谁都会做,过年待客能做餐前开胃小凉菜,下酒也不错。

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凉拌绿豆芽 ,只要凉拌汁调得好,味拿的对,上桌照样受欢迎。

1.凉拌菜缺了蒜 ,香味儿少一半,这蒜得多备点都剁成末。调凉拌汁:加盐、 白糖、 味精 、白醋调味,香油得多放点别心疼,全靠芝麻香油提味呢。

用温开水化开,一点干辣椒段,用热油炸香也倒进去,这酸辣开胃的凉拌汁,看着简单,嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅,快速的汆煮一下 ,去去豆腥味,我给它配了点青红椒丝 ,成菜更好看,约摸着汆个十几秒钟,豆芽断生以后立马倒出来。

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用清水冲冲 ,让它保持清脆,绿豆芽控控水放盆里,凉拌汁往里一倒,一搅一拌,就能上桌。

5毛钱一盘,2分钟搞定,最家常的凉拌菜非它莫属了。

【凉拌猪耳朵】

1.做凉拌猪耳朵少不了配菜,配菜咱切几根蒜苔 ,半块胡萝卜切粗丝,把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下,断生以后就捞出来快速过凉,过一下凉能保持青菜的脆感。咱做的就是一盘脆菜。

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提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。展现刀工的时候到了,猪耳朵尽量切细点 ,凉拌的时候好入味。

切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里先用手抄匀。看看这小颜色 ,有青有红搭配在一起看着就想吃。

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2.调味放2勺生抽 、1勺鸡粉、 多放点香醋提味、小磨香油别舍不得 ,多倒点吃着香。

用咱戴着手套的手一拌,切好的蒜末别忘记倒进去, 杀菌还出味,这可是凉拌菜的精华。

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搅拌均匀, 装盘就能上桌了,吃着又脆又香,过年待客少不了的一道下酒菜, 开胃解腻清脆又爽口下酒一绝。

【凉拌腐竹】

这道凉拌菜全是普通的家常食材,腐竹、木耳、胡萝卜,一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。

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1.提前把干腐竹用凉水泡上,泡腐竹千万不要用热水,热水一泡外面泡烂了,里面还有硬芯。

干木耳也提前泡发,过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝,青椒丝、泡好的腐竹切成段。

多拍点蒜末,准备一把炒香的花生米。

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2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水,水烧开以后,捞出来过一下凉,吃着口感清脆。

把控干水分的腐竹等食材倒入盆中,倒入蒜末。

调一下味:加盐、生抽、香醋,喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油,把花生米也放进去,一搅一拌就能装盘上桌啦。

【凉拌豆腐皮】

用咱的方法叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。

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1.把豆腐皮划开 ,卷在一块切成细细的豆腐丝,尽量切细一点, 一会拌出来更有味。

胡萝卜既能搭配颜色 ,吃起来还有营养, 也切成细丝。

凉拌菜缺了蒜 ,香味少一半,多拍点蒜切碎点。

2.把切好的豆腐皮 ,胡萝卜丝 ,都用清水洗干净。

烧半锅清水, 稍微加一点碱面,淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮 快速的汆烫一下, 去去豆腥味。

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大概煮个七八秒钟赶紧捞出来 ,并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块 ,而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开 ,把胡萝卜丝倒进去也烫一下捞拌汁,胡萝卜丝断生 ,微微想变软的时候捞出来,也过一下凉, 吃着脆。

3.放盐 、少许糖 、鸡粉、 香油多倒点,把蒜末放进去, 再淋点生抽 ,把调料搅匀化开,然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水 ,放进去,充分的抖散拌匀。

最后再撒一把香菜 ,就管装盘了。清淡营养做法还简单,两三分钟就管搞定的下酒小菜。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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