在制作的凉菜里，除了熏、卤、酱、拌、炝、刺身、冰封以外，还有就是捞汁、捞拌等。今天给大家介绍几种调配捞汁的配方，不喜勿喷！

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制作捞拌汁时需要添加水，但不要用自来水，一定要选择纯净水，纯净水口感清甜，用来制作捞汁是最好的选择。

捞汁是不能加热的，温度 8-10度口感最佳，也最爽口。 捞汁配方是多变的，有的需要调配调和，有的则需要熬制晾凉。

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这两种方法各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，口味清淡，加工过程也简单，易于操作。而后者由于熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，所以味道更佳，更醇厚。

捞拌汁配方

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配方一：

用料 ：

东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。

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配方二：

原料：

天然矿泉水1200克、美极鲜味汁150克、蒸鱼豉油80克、苹果醋300克、红油60克，麻辣鲜露260克、盐10克、鸡粉30克、蒜末40克、泰椒圈20克、熟芝麻一把、香菜末适量、芥末油15克、柠檬汁60克，将所有原料放一起混合调匀即可，放冰箱密封保存。

可做大拉皮，捞汁魔芋，捞汁四鲜，捞汁蔬菜等。

配方三：

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原料：

天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，纯净水水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。 所有原料混合后浸泡1小时，放入锅中开后2分钟，捞出残渣自然凉后入冰箱密封保存，上菜时浇上捞汁，再加1勺红油即可。

可做捞拌海鲜，鲜鲍鱼、皮蛋、豆腐、南极冰藻等（配上黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇等辅料）。

配方四：

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家乐麻辣鲜露460克、美极鲜味汁500克，苹果醋、一品鲜酱油各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克，所有原料放在一起搅匀。

可做捞汁扇贝，捞汁西葫，捞汁海肠等（配黄瓜、金针菇、粉丝、海带丝等辅料）。

配方五：

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原料：

味达美酱油500克、蜂蜜60克、日本酱油1500克、双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，家乐辣鲜露800克，6度米醋150克，纯净水9千克，调匀即可。

配方六：

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原料与步骤：

1、西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中（纯净水）煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成蔬菜水。

2、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋（紫林）2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁。

这个可以直接制作高档海鲜或捞拌菜等。

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3、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，搅匀拌匀。

这个可制作一般的海鲜捞拌菜（都是要加辅料的）。

4、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可。

这个可以用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。