饭店的蒜蓉酱都是怎么做的?老厨师教你这样做,味道不比饭店差

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜是一道制作比较简单,而且味道也很好的快手菜,蒜蓉酱可以多做出来一些,随用随取,方便快捷,还可以做蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸丝瓜,蒜蓉蒸生蚝等菜品下面厨就把方法分享给大家,记得收藏哦

原料

娃娃菜、粉丝、大蒜(大蒜的用量要多一点,多做一些蒜蓉酱,随用随取,冰箱冷藏保存)

制作方法:

1、首先把粉丝放进清水内浸泡。然后把大蒜的根部去掉,然后用到剁碎,剁成蒜末备用。

2、把娃娃菜改刀,把切好的娃娃菜均匀的摆放在盘子中,摆盘自己发挥美观漂亮最好,泡好的粉丝切断,放在娃娃菜上面。

3、下面开始制作蒜蓉酱,把剁好的蒜蓉放进清水内掏洗一下,然后控净水分备用。

掏洗过的大蒜油炸不粘锅

4、 锅上火加入适量的植物油,烧热160度的时,下入一半的蒜末炸制,炸制成金黄色

另一部分蒜蓉放进盛器内,加入盐、鸡粉、糖搅拌均匀,把热油浇在上面拌匀备用。

5、大蒜微黄的时候捞出来,这一点非常重要,微黄的时候捞出,千万不要炸过了,大蒜会有苦味。然后把控净油的蒜蓉和另一部分蒜蓉放进在一起,搅拌均匀。

6、把蒜蓉酱摊在粉丝和娃娃菜上面即可上笼蒸制,锅上火加入适量的清水,水开后把娃娃菜放在笼屉上蒸6分钟。

7、6分钟后取出娃娃菜,在整好的娃娃菜上面撒上少许的蒸鱼豉油,再撒上香葱,红辣椒粒即可。如果是酒店的做法,会在烧热油激香葱花,在家一般不喜欢油腻,可以不激油,上桌把调料拌匀即可食用。

小贴士:

1.大蒜一定要用刀剁碎,不能用刀拍,颗粒要均匀

2.炸蒜蓉的时候要控制好火候,油面没有多余水泡,蒜蓉微黄即可捞出

3.最后可以用蒸鱼豉油或者生抽调味 。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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