老潍县肉火烧,特别出锅的小吃,我们老家也算潍坊地区的,火烧方言叫做“火手儿”。有一次回老家特意去吃,在一个小胡同里,不知道是不是正宗的,回来后自己试着自己做,教程是正宗的,做法完全按教程,做火烧的人是业余的。
面粉一斤,五花肉馅300克,鸡蛋3个,海米木耳适量,葱姜适量,花椒二三十粒,猪油我换成了玉米油。
面粉400克加温水和成较软的面团,比水饺面软,盖保鲜膜饧着。花椒煮成花椒水晾凉,肉馅倒入姜末,分次倒入花椒水打上劲。木耳和海米泡发,木耳切碎,海米用油稍炸一下切碎。鸡蛋打散加一点水再打散,下锅炒成鸡蛋块,用铲子铲成小块。所有材料再加葱末调成馅,加盐调味。锅里倒入30克油温油里倒入100克面粉,小火慢慢炒面粉,直到面粉呈淡黄色,可以尝一点,没有生面粉的味道而且很香就好了。饧好的面团擀开成大面片,油酥倒在面片上抹匀,面片卷起,均匀地分成15个剂子,取一个剂子按扁,两侧折到中间擀成面片,包上馅,像包包子一样包好按扁放在平底锅里烙至两面略黄,放在已预热二十分钟的烤箱内200度烤一刻钟,时间根据自己家烤箱的脾气调整。
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