熏肉大饼是一种特色的小吃，在夜市，美食街区都能见到，熏肉大饼是由香薰的肉和饼两部分组成。肉是五花肉层次分明，肥而不腻、瘦而不柴，大饼色泽金黄、层层分离、外酥里嫩。加上酱，葱丝、再喝上一碗粥真是好吃的得不要不要的。

首先是饼的做法

大饼做法；

1、 和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

2， 火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意火候，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层次分明，其薄如纸。

下面是肉的做法，做肉需要很多大料；

大公丁，贡桂，桂皮，香叶，草果，白芷，小茴香，党参，白胡椒，八角，花椒，砂仁，柴叩，大葱，大料，姜

制作步骤；

1、 买肉要选肉的质量。不要太老或者太嫩的肉。

2、 买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，切成长方形，然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸

3,把煮肉的汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，

4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用东西压好，不要浮出汤外。

5、进行熏制。把取出来的肉放在篦子上，滤去油脂。大锅烧热，放香料于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏，待锅内发出迸裂之声，及时取出。

6、特点。皮色金黄透明，嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。

把刚才做好的大饼沾上秘制的酱料和葱丝，肉剁碎，加上秘制酱料，葱丝，把饼子层层包裹，卷起来，就成了美味的熏肉大饼