皇城根儿下的北京人个性热情爽朗，还有点儿“没心没肺”，无论是衣食起居，讲究个舒服、自在，图得就是实惠。所以，北京菜的名声与其帝都的头衔儿从来没匹配过，反倒是各种小吃，集京味之大成，正所谓“小吃大艺”是也。

走进北京老城区的胡同儿里，随处可见卤煮、爆肚儿，豆汁儿店，细心的人也会发现，还有一样东西在北京人的餐桌上出镜率相当高，那便是肉饼。半斤肉饼、一碗绿豆粥或是棒碴粥，咸菜疙瘩，外加一份羊杂汤，粗犷而瓷实。

北京街头能看到不少肉饼店，其中门钉肉饼和香河肉饼最是常见，上集中我们介绍了帝都肉饼扛把子——门钉肉饼，下集咱们就讲讲这更加大名鼎鼎的香河肉饼。

香河肉饼确切的说算不得是起源于北京城里的肉饼，香河是位于河北省廊坊的一个县，距离北京东边儿的国贸开车不堵的情况下大概1个小时出头的样子。说起香河，最出名的莫过于香河家具城和香河肉饼啦！

香河肉饼的前世

关于香河肉饼的起源，没有太多深入考证，从目前网络上流行的说法看，最早可以追溯到一千多年前的草原游牧民族——突厥，其实很多北方的吃食，都和当时的游牧民族多少有些关系，不但突厥，以至于契丹、回鹘、鞑靼、女真等等，在历史上更替出现，虽然在历史的长河中犹如流星，辉煌之后陨落下去，却在和汉民族的不断融合中留下了不少印迹。

游牧民族饮食中很大的一个特色便是，蔬菜吃得少，肉类居多，香河肉饼的雏形便源自“突厥饼”，不仅如此，土耳其、沙特、叙利亚等地的人也多喜食此饼，明朝初年，由回民引入北京东部香河一带，其中一个姓哈的人家开了家馆子，名为“哈家店”，专做肉饼，也让这门手艺得以流传和发扬。

再不起眼的美食，也总有吃货捧场，香河肉饼也因为当年受到吃货乾隆皇帝的称赞而名声大噪，因为香河在北京的东面，所以不少北京人也管香河肉饼叫京东肉饼。

香河肉饼的今生

现如今的香河肉饼，已经成为当地的一大特色，在北京城里也分布了很多馆子，很多初来乍到的北漂族们，囊中羞涩的日子里，香河肉饼这种便宜又美味的果腹之物，就像兰州牛肉面、黄焖鸡米饭、云南过桥米线、沙县小吃一样，总是一段带着温度的记忆。

不过要想吃到真正好吃的，还得去香河。只有30几万人的香河县，肉饼店有将近300家，加上无照经营的，估计得有小500家了，而且几乎每家餐馆都搭着正宗香河肉饼的招牌，让人眼花缭乱，选择障碍症瞬间爆发。

别以为香河肉饼上不得台面，今年5月在北京雁栖湖的“一带一路”高峰论坛晚餐餐单上，“香河肉饼”可是点心哦！

一张合格的香河肉饼

一张良心的香河肉饼，一定要皮薄、馅儿足，那种咬一大口还看不到馅儿的包子似的做法，在老师傅看来，不过是人心浮躁、唯利是图的短视行为，骗得了一时，却难得长久的人心。

肉饼的皮

香河肉饼讲究皮薄得均匀，不能在表面看到渗油出来，出锅以后的肉饼皮要劲道有弹性。香河地区的饼皮有单层、千层和加酥三种。单层肉饼连肉带皮有三层——两层薄皮儿包着绵密的肉馅；

千层肉饼也不过四五层，吃起来口感会更厚实有嚼劲。加酥肉饼最考验和面师傅的功力，做出的肉饼口感很酥脆，价格也最贵，不过绝对值得尝试。

肉饼的馅儿

馅儿是肉饼的精髓，香河肉饼里，常规的有牛肉、猪肉或是羊肉，还有驴肉、鸽子肉、麻雀肉的，鸽子肉、雀肉要幼鸟儿，馅儿里偶尔还会有点儿碎骨头，想吃驴肉、飞禽类的肉饼要提前预定。

做馅儿的时候要先用刀口剁，再用刀背砸成肉泥，加了料酒、秘制的酱料和少量老汤腌渍过，放入葱姜蒜等调味料，最后淋点儿香油拌匀了。如果是第一次吃香河肉饼，牛肉猪肉都是极好的选择。

正宗的香河肉饼，就是纯肉馅儿，不过现代人越来越讲究养生和口味的多元化，所以也会在肉中加入少量的韭菜、茴香等等，甚至还有韭菜鸡蛋等等，让口味更佳丰富。

吃肉饼的讲究

香河肉饼店里，饼都是论张卖的，一张饼差不多够个成年男子吃，不少店铺都有免费的棒碴粥喝，就着粥吃饼不会太油腻。

到了香河地界儿，赫赫有名的桐花凤肉饼、大胡子肉饼、七里香肉饼、永顺香河肉饼、源浩肉饼家常菜等等都是去吃肉饼的好去处。

叫上几个朋友，点二斤牛肉饼、二斤驴肉饼或是猪肉饼、一碗热腾腾的砂锅，搭配一盘香河豆丝、一盘焦溜咯吱、一小碟儿咸菜、几碗小米粥，基本就是香河人民的日常生活了。

白菜豆腐砂锅

焦溜咯吱

香河豆丝

香河肉饼的家常做法

自己在家也可以做香河肉饼吃，正宗与否谈不上，除非你做成“黑暗料理”，不然吃着自己做的肉饼，还是挺美的！

材料：面粉、牛肉/猪肉、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒水、十三香、香油、鸡精、淀粉、盐

做法：

1、牛肉和猪肉分别剁馅儿，加了切末的葱姜蒜、酱油、花椒水、十三香、鸡精、淀粉、和盐拌匀（喜欢辣的也可以加点儿豆瓣酱调味）

2、中筋面粉，用加了少许盐和食用油的水和面，记得要用30、40度的温水，接着醒面1个小时

3、面团分两份，擀成面皮，将肉馅包在里面像包子一样封口，再用擀面杖将包了肉馅的饼擀成薄厚均匀的摊开的面饼，注意不要把馅儿压出来了

4、饼铛或平底锅刷一层油，将饼放进去，2分钟翻一次面，一边烙饼一边在饼的两面刷油，直到肉饼变成两面略微焦黄即可。