生活在京津冀地区的朋友大都吃过或见过皮薄肉多，鲜香美味的香河肉饼，两层薄薄的饼皮中间夹着厚厚的肉馅，一大张鲜香味美的肉饼配着店家免费送的大碴粥，一会儿就进肚。

香河肉饼在北京小吃市场里的分量颇重，兰州拉面、黄焖鸡米饭。香河肉饼、沙县小吃是北京小吃市场的前四名，可见香河肉饼的地位。香河肉饼来源于牛羊肉充足面食稀少的游牧民族，后传至河北廊坊香河一带并香飘全国。香河肉饼肉和面的比例大概是2：1，据说乾隆微服私访时吃到香河肉饼还赋诗一首:“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

香河肉饼家常制作方法

和面：

40度左右温水中加入少许色拉油，倒入面粉，和成柔软的面团，发酵。面团一定是非常有韧性的和延展性的，这样才能包住很多的肉馅，而且不破皮。

调馅：

选用三分肥七分瘦的前臀尖肉剁成肉馅，一小块姜打成姜汁，花椒、大料、肉桂、香叶、小茴香熬成料汁。将姜汁和两勺料汁加入肉馅，加少许十三香、老抽、干豆豉、白胡椒粉、香油、葱末，加入一勺蜂蜜，少许白糖提鲜，加入一个鸡蛋，肉馅朝一个方向搅拌上劲后腌制两小时左右。

擀饼：

醒发好的面团分成面剂子，擀成饼状，放入一大团肉馅，像包子一样包好，收口初捏紧朝下放。擀成薄薄的饼状。

烙饼：

电饼铛或平底锅预热，刷一层油放入擀好的肉饼，小火烙至两面金黄即可。

小贴士：

和面一定要加入食用油，擀饼时才不容易露馅。

香河肉饼要多放大葱，肉更嫩没有腥味。

生姜打成姜汁，有姜香但是吃不到姜，口感更好。

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