工艺 ：煎、煮、凉拌

口味 ：麻辣、香辣

难度 ：中等

时间 ：70分钟

食材 ：馄饨红油酱

辅料 ：猪肉末、鸡蛋、玉米淀粉、白胡椒粉、养、葱花、姜、花胶、辣椒油、干辣椒、酱油、醋、蒜、芝麻、香菜

在今年夏天去四川成都旅行，我学到了红油馄饨（红油抄手）的做法。这种辛香麻辣的馄饨最美味，就像你在四川吃的正宗的一样样，如果您正在寻找红油馄饨的做法，那么你来对地方了，这个红油抄手保证了对真正四川风味的最大满足感。

四川麻辣馄饨红油抄手的做法

馄饨原料：60个小馄饨皮或40个大馄饨皮；

馄饨馅配料：半斤猪肉末、鸡蛋一个、2茶匙玉米淀粉、1/8茶匙白胡椒粉；

芳香水配料：小半茶匙盐、葱花、姜末、1茶匙四川花椒；

油酱料：8汤匙辣椒油，加上4茶匙辣椒碎片、4汤匙风味的甜酱油、适量的香醋、大蒜末、葱花、芝麻、香菜。

红油抄手制作步骤：

芳香水

1、先制作芳香水，芳香水一会要用来做馄饨馅的，将所有芳香水成分混合在一个小碗里。搅拌均匀，过20分钟，过滤掉所有固体成分。

红油抄手酱料

2、制作红油抄手酱料，将所有酱汁成分混合在一个中等大小的碗中。搅拌均匀备用。

制作馄饨馅

3、制作馄饨馅，把猪肉末放入中等大小的碗中，加入芳香水，鸡蛋，玉米淀粉和白胡椒粉，搅拌直至形成光滑粘稠的糊状物。

包馄饨

4、包馄饨。在馄饨皮的下三分之一处放置约半茶匙的馅料（大馄饨皮可放1茶匙馅料）。把下面的一边折叠起来盖住馅料，然后把馅料卷到另一边。在馄饨皮的一端刷一层薄薄的蛋清。绑定两端并将它们压在一起以将馅料锁定在馄饨皮。放在一个大盘子上，以手指的宽度分开。当你完成10到15个馄饨时，用湿纸巾盖住它们以防止它们变干。

红油抄手

5、用一大锅水煮沸。加入馄饨，一次20个。用筷子轻轻搅拌，以防止它们粘在底部。煮到馄饨浮在上面，大约2到3分钟。将7至8个馄饨转移到每个碗中。倒入2汤匙红油酱和2汤匙用于煮馄饨的热汤，即可食用。