调肉馅时，牢记4大技巧，鲜嫩多汁，味道喷香，包饺子馄饨都好吃

邻居说她好久没吃饺子了，周末比较热，就上超市买了些五花肉，准备给家人包一顿饺子，结果翻车了。

她包的饺子外形没得说，但味道真不敢恭维，又干又柴，没有一点香味，肉腥味倒是很大，难怪全家人都不想吃了。她向我来请教饺子馅的做法，我问她是怎么调饺子馅的？她一脸肯定地说，很简单呀，不就是把五花肉绞碎，加上调料拌一拌就行了？

估计多数人都是这么调饺子馅的吧，以后别再这么做了，今天我们就来说说调饺子馅的技巧。

下面以【猪肉白菜馅】为例，具体说说饺子馅该怎么调。

准备五花肉、白菜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。

1、想要饺子馅好吃，不能用纯瘦肉，口感会很干，要用带肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最适合做肉馅的，有“油”的肉馅吃起来才香。

2、五花肉去皮，带皮的话会影响口感，切成小丁，再剁成肉馅。如果家里有绞肉机，也可以用绞肉机来绞，但我要告诉大家的是，剁出来的肉馅比绞的肉馅口感好，剁的肉馅更加鲜嫩，而且非常弹牙。

3、香葱、生姜洗干净，都切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，直到肉馅有些发黏了。

4、切一些葱段、姜片，起锅，倒入适量清水，放入葱姜、花椒，小火煮5分钟，捞出残渣，留下葱姜水备用。

5、把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌抄手，让肉馅吸收葱姜水，肉馅才会又香又嫩。当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。

6、白菜洗干净，用刀切成白菜丝，再剁碎，加入2勺盐，下手翻拌均匀，腌制10分钟，去除白菜的水分，然后用纱布挤干白菜的水分。

7、另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，小火炸出香味后关火。把白菜放入肉馅中，浇上一勺炸好的料油，用筷子充分搅拌均匀，放进冰箱里冷藏半小时，就可以包饺子了。

调好的饺子馅鲜嫩多汁，味道喷香，无论是包饺子、馄饨，还是做馅饼、丸子都特别好吃。

【技巧总结】

1、肉馅要选用肥瘦均匀的五花肉或前腿肉，不要用里脊肉或精瘦肉抄手，没有油的话吃起来就很干。多加点油不行吗？后加的油和自带的脂肪是不一样的。

2、肉馅要加葱姜水，葱姜水有去腥增香的作用，能增加肉馅的水分，口感更加饱满多汁，而且味道香，没有腥味。葱姜水的用量，一斤肉馅加200克即可。

3、肉馅要加花椒油，花椒油也是去腥增香的，能让肉馅更加油润，但也不能放太多，否则会过于油腻，一斤肉馅加50克即可。

4、冷藏腌制后再使用，能让肉馅充分入味，各种香味、鲜味相互交融，达到最好的口感。

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