自制酱料香味浓

创意麻辣鸡

这道菜选用的鸡是广东清远走地鸡，它自然生长所以皮爽肉嫩、汤汁鲜美，鲜香可口。我们采用干炒的方法烹调，再佐以圆葱、尖椒、香芹同炒，其味麻辣，质地干香。

原料 清远鸡750克，圆葱块150克，香芹段、蒜子各80克，尖椒60克，脆花生10克，香菜3克。

调料 色拉油110克，干花椒、花椒油各10克，子弹头辣椒段、鲜花椒各15克，A料（取自制麻辣料50克，蚝油10克，柱侯酱20克，海鲜酱30克混合均匀），啤酒50克。

制作 1.鸡洗净，剁成5厘米见方的块，泡去血水，捞出控干水分，放入盆内，放入A料50克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入花椒、圆葱块、蒜子、香芹段、子弹头辣椒段煸炒出香味，下入腌制好的鸡块翻炒，加入剩余的A料翻炒均匀，倒入啤酒和清水250克大火烧开，小火微炖12分钟，加入尖椒、鲜花椒、花椒油翻炒均匀出锅，撒香菜、脆花生即可。

tips 这道菜的创意源自麻辣香锅，除了以上原料外，食客可以根据自己的喜好挑选素料（比如油炸土豆条、莲藕、腐竹、西兰花等）一起煸炒。