铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度，远远地就能迅速充满鼻腔，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动着，听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声，浓郁的酱料一层一层地刷上，通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了～咬一口，又嫩又韧，甜辣鲜香，占尽天下的美味！

一、 原料：

水发鱿鱼2000克，五香粉5克，孜然粉10克，淀粉80克，洋葱100克，辣椒粉、花椒粉各适量，生姜20克，蒜泥20克，鸡精10克，盐15克，白糖3克，料酒20克，金奘肉宝皇12克。

二、步骤：

1. 把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟，接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。

2. 先将设备加热制100-120度左右，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤糊。另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

3. 在烤制过程中，要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，用压板把鱿鱼压至表面金黄，然后刷上适量的飘香酱，再把鱿鱼拿到设备上压一次即可食用

直到把鱿鱼烤熟时，在烤制过程中应在鱿鱼表面涮上飘香酱后再翻烤2分钟即可食用。

4. 飘香酱的调制方法：:取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、鸡精100克、美蒂乐爆烤鸭香膏40克、金奘肉宝皇30克，白糖20克、盐20克放入盆内把菜油烧至八成熟放美蒂乐爆烤鸭香膏和金奘肉宝皇、泡椒碎炸香，然后倒入瓷器调好的其他料中，盖上盖子，让其冷却后放入白糖、鸡精，盐即成飘香酱。

注：1.串鱿鱼块烤成品就是铁板鱿鱼，串鱿鱼须烤成品称之爆炸鱿鱼

2.煎炸鱿鱼的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

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