文/修味

小时候家里是开了一间很小的小卖铺，那时候最爱吃的是干脆面和辣条。那时家里卖的辣条分两种，一种是一大包里好多片，开包后一毛钱一张。另一种是一毛钱买一小包辣条，打开包装直接往嘴里倒着吃。你可能会疑惑怎么会那么便宜？是的，因为那是1994年时候的事情了，那年我七岁，两毛钱就可以打一斤醋和酱油。每次家里蒸了热馒头，就会把馒头从中间掰开，把辣条夹在中间，一口咬下去，别提有多美味啦。

现在辣条依然是很多年轻人的最爱，加班、追剧的休闲零食之一。买着吃，肯定没有自己做安全放心。制作方法一点也不难，几个步骤就能轻松学会。随吃随做，香辣又解馋，看完一定可以学会哦~

【自制辣条】

主要食材：腐竹、花椒、茴香、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻

【制作方法】

1.腐竹提前泡发，我是头一天晚上就给泡上了，第二天用刚好。要用冷水泡，这样泡发的腐竹里外都很嫩。用热水泡的腐竹，中间会很硬。

2.热锅凉油，放入腐竹煎至两面金黄，微焦黄的状态。也可以用油炸一下，我是觉得炸完的腐竹太油，就选择用小火煎到两面金黄。在煎腐竹的时候，尽量晾干腐竹多余的水分。

3.用筷子时不时的给腐竹翻个身，以免糊掉。

4.煎好的腐竹盛盘，能闻到腐竹的焦香味道。

5.锅里再放油，油比平常炒菜要多一些。爆香蒜末，加一勺郫县豆瓣酱。

6.煸炒出红油，同时放入腐竹、白糖、茴香、花椒粉、辣椒面、花椒，最后几滴老抽着色，快速翻炒。

7.翻炒至调料充分的包裹每个腐竹，加一小碗开水，转小火慢炖2-3分钟。水千万不要加太多啦，不要没过腐竹就可以。

8.2-3分钟后，转大火收汁，撒上白芝麻，收到一点汁都没有再出锅。

一份香辣又解馋的辣条就做好啦，自己做的辣条安全放心，无添加。想吃就做，再不用出去买着吃啦。

修味贴士：

一定要放茴香，少了茴香，辣条就不够味了。郫县豆瓣酱偏咸，盐要适量放，我的口味有点淡，这一盘辣条我只放了半勺盐。

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