铁板鱿鱼配方

红油制作

材料准各：香料（桂皮40克、草果50克、八角60克、小茴香90克、白芷60克、自扣70克、香叶60克、沙仁80克）、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克，生姜80克、辣椒500克、豆瓣酱1200克、30斤油

制作流程：锅中加水放入香料，用水煮三分钟，捞出香料控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面），炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。

烤制方法

铁板温度烧至200度，下红油、洋葱，将串好的鱿鱼串放在上面，用手持铁板用力反复按压，使鱿鱼脱水，撒上调味盐按压均匀，再依次撒上味精粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，再次按压均匀撒上熟芝麻即可