在麻花界里分为软硬两派，硬麻花主要是靠小苏打增加酥脆的口感，而软麻花则靠加入酵母发酵增加蓬松的口感。所以比起竹竿似的硬麻花，软麻花更像一个圆润的大胖纸。用手轻轻戳它一下，手指都能陷进去，而且一点都不会磕牙。其中软麻花里，我更偏爱天津的蜂蜜大麻花，麦香中隐隐透出蜂蜜的香甜，一口咬下去暄软不甜腻。虽然是从油锅里炸出来的，但奶香麻花丝毫没有油腻的感觉。表皮薄脆，用手撕开后麻花，里面是像面包那样一丝一丝的。淡淡的奶香味和蜂蜜的香甜味充盈在鼻舌尖，有点像甜甜圈，但又比西式的面包更有嚼头。白白胖胖的大麻花，做好后不仅可以做零食，配上牛奶清茶，做早餐下午茶也妥妥地合适。麻花别买啦！试着自己做，美味又健康松软不油腻，找回儿时记忆

软炸麻花

By 花凝雨嫣

配料：

面粉 500克、蜂蜜 20克、牛奶 190克、鸡蛋 1个、白糖 35克、花生油 15克、精盐 2克、酵母(干) 3克

烹饪步骤：

1.把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母，我用了500克面粉，炸出来20个麻花，大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量，人少的话可以减半。

2.把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，现在是夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵。

3.发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了。

4.把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右，因为我们家庭制作，不需要用太多的油来炸，所以不要把麻花做的太长，而且小点的麻花炸的时候也熟的快。

5.取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短。

6.把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲。

7.然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。

8.锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了。

9.麻花就炸好了，外酥里软非常好吃

烹饪小贴士：

1.麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。起源尚不明确。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

2.麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。

3.麻花文化： 几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩麻花，既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。

你们喜欢吃软麻花还是硬麻花？

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