超经典的酸奶大麻花在家也能做

这款酸奶大麻花特别的松软细腻,口感暄软香甜,夹的自制的酸奶馅儿,酸酸甜甜,还有点点流心儿,口味很丰富。我觉得完全就是麻花式的大面包。制作不是很麻烦,一次发酵即可。熬制酸奶馅儿的时候不能把酸奶熬的太稠,那样馅儿心就不软了。喜欢的朋友试试吧

用料做法步骤

1、不粘锅里加入酸奶、玉米淀粉、白糖搅拌均匀至无颗粒

2、最小火慢慢熬,一定不能离开,需要不停地搅拌。

3、因为加了淀粉,慢慢的会越来越浓稠,最后熬煮至不易流动的糊状,关火。关火后要不停的搅拌至降温(因为降温的同时酸奶很容易结块),边降温边搅拌会使口感更细腻。不烫的时候就可以装进裱花袋里,备用。(我用的草莓酸奶,所以里面的是草莓果肉)

4、打面缸里加入高粉、盐、白糖、酵母、鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉的时候加入玉米油或者黄油都可以,这样是为了成品凉了也不容易变硬

5、无论是手揉还是厨师机,都最好揉出膜,即使实在揉不出膜,也要揉成一个光滑的面团

6、揉好后直接搓成长条分成8个均匀的剂子(我做的是一份半的量)。全部剂子滚圆盖好,松弛15~20分钟(这里松弛一定要到位,否则不易擀开)

7、取出一个剂子,一定要拍薄薄的粉防粘。直接把剂子放到案板上,也就是说正面朝上

8、擀成长方形后翻个面,底边儿压扁,这样卷起来的时候更容易贴合。挤上酸奶馅儿

9、从上往下卷起来

10、两头捏严,防止露馅儿。每一个都这样做好盖严松弛约10分钟。

11、取出第一个做好的剂子慢慢搓长搓细,两头反方向拧上劲儿,再两头对折捏紧,双股再搓一下让麻花卷儿紧实点

12、像这样把头藏起来即可。

13、做好所有的坯子

14、准备一小盆清水,把麻花坯沾满一层水

15、把沾满水的麻花坯直接放进面包糠里,让面团滚满面包糠

16、依次做好,盖严密封,发酵至两倍大(发酵好的面坯体积明显变大,放在手里掂一掂会感到轻飘飘的就是发酵好了)

17、锅中倒油,油要多点,五成热时(约150度左右),放入生坯,小火慢慢炸。发酵好的生坯下锅后是浮起来的,稍微定型后再反复翻面使其受热均匀。炸至外层深黄,里面熟透,就可以出锅了

18、外酥里软

19、开吃吧。真香

小贴士

酸奶我觉得还是原味的比较好,口感更细腻些

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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