今年超火的美食届网红——酸奶大麻花来了,据说甭管大街小巷,只要有酸奶大麻花的地方,几乎排队都排到了十米开外,你还不知道就out了! 架不住“拔草欲”,又不想去排队,那就自己在家里复刻吧,配方都给你准备好了! 这款酸奶大麻花咋一看外表和传统的麻花差不多,但与其说是麻花,其实更像是面包。 用中种法制作,虽然耗时较长,但是口感更柔软,风味更佳。用烤箱烤制,比油炸更健康,也不会有油腻感。 出炉的酸奶大麻花,外表烤的金黄,麦香四溢,甚是诱人。趁热吃风味最佳,一口下去,外皮香酥,内里绵软,酸奶馅在口中化开,无不满足! 配方中的糖我们换成了0卡糖,吃起来负担更低,如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼,也可以用同等数量的细砂糖代替。
用料做法步骤
1、制作中种面团,酵母和酸奶混合拌匀,加高筋面粉揉成团,盖保鲜膜发酵2个小时
2、制作酸奶馅,玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中,搅拌均匀
3、酸奶和淡奶油倒入奶锅中,边搅拌边加热至冒泡
4、倒入鸡蛋混合液中,边倒入边搅拌
5、再倒回到锅中,小火边加热边搅拌,至浓稠状态
6、装入裱花袋备用
7、制作酥粒,酥粒用料混合拌匀,放冰箱冷藏备用
8、中种面团撕小块丢入面缸,加主面团除黄油外所有用料,揉至扩展阶段
9、加黄油揉至手套膜
10、盖保鲜膜二次发酵1个小时
11、发酵好的面团均分成8份,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
12、分别擀成长方形面片,底边擀薄
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