酸奶大麻花的核心配方,从和面到油炸,讲解很仔细,学会能开店了

网红零食掀起了一波又一波的流行风,酸奶大麻花不知不觉诞生了,在一条小吃街上,开一个酸奶大麻花的摊位,一天能轻轻松松赚个几百元,购买者络绎不绝。

酸奶大麻花是以高筋面粉、酸奶、鸡蛋和白糖为材料,制成的一种风味小吃,外皮是酥脆的,咬开一口,内馅有酸奶,酸甜爽口,好吃一点也不油腻,把孩子馋哭了。

其中酸奶是最经典的吃法,除此之外,还延伸出了榴莲馅,豆沙馅,蛋黄馅,店铺都是现点现炸,外酥里嫩,刚出炉的最好吃,一口咬下去软软的,幸福感爆爆棚。

很多人也想露一手,在家制作酸奶大麻烦,但不知从何下手,今天趁着这个机会,分享一下酸奶大麻花的核心配方,从和面到油炸,讲解很仔细,学会能开店了。

酸奶大麻花

1、盆中倒入500克高筋面粉,3克泡打粉,3克食盐,5克酵母粉,30克白糖,玉米油20克,注意是高筋面粉,普通面粉不行,打入两个鸡蛋,用240克纯牛奶和面,边倒边搅动,搅出面絮以后,揉成软硬适中的面团,一直揉就对了,大概10分钟左右。

2、把面团揉好之后,自然醒面20分钟,接着再把面团分成均等的面剂,八个、十个都可以,涂抹一层植物油,盖上保鲜膜。

3、趁着这个时间,可以再准备一个酸奶馅,准备一个小奶锅,依次加入酸奶350克、砂糖40克、玉米淀粉25克,全程小火慢慢加热,慢慢搅动,一直搅至黏稠的状态。

4、稍微晾凉一会儿,把酸奶倒入裱花袋中,封装严实,放入冰箱冷藏中,先放一会儿,用时再拿出来,冷藏方便挤出来。

5、这个时候再处理一下面团,把面团拿出来,擀成一张长方形的薄饼,挤入酸奶馅,从头到尾,从下往下卷起来,那酸奶馅包裹起来,封口处收紧,再下手搓一搓。

6、把长条搓一搓,搓成麻花的样子,步骤也很简单,左手向上搓,右手向下搓,把两端提起来,麻花会自动卷起来,再拍打一层面包糠,盖上保鲜膜,二次醒面半个小时。

7、等麻花都开始膨胀了,起锅烧油,油热放入麻花,一次不要放入太多,三四根就差不多,用中小火慢炸,炸至膨大,色泽金黄,全部上浮,捞起控油就可以出锅了。

8、刚出锅的酸奶大麻花最好吃了,外酥里嫩,一咬就爆浆了,馅料酸甜适口,搭配大麻花一起,口感也不会油腻,特别好吃,老少皆宜,营养无添加,比买的强多了。

技巧总结

1、制作酸奶大麻花,首选高筋面粉,高筋面粉中的蛋白质含量13%左右,高筋面粉一般用来做韧性较好的面包和糕点等。

2、酸奶馅的制作步骤也很简单,如果还想更省事的话,可以购买超市现成的酸奶,平均一块钱一盒的那种,酸甜适中,味道也挺好。

3、油炸麻花的时候,油可以多倒一些,放入麻花勤翻动,保持受热均匀,等麻花全部上浮,变得色泽金黄,就可以控油出锅了。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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