在网上火起来的酸奶大麻花，不能算严格意义上的大麻花，其实就是带馅儿的麻花面包而已，只是用炸的方式做的。这几年也算是非常火爆的一个网红街头美食了，其实本身并不复杂，也没值得要排队购买，如果实在想吃，可以在家自己做一次，哈哈哈，当然因为是油炸，也相对来说有那么一点麻烦，好吧，如果你们实在不想做，可以看我们做一次，哈哈哈哈哈~

酸 奶 大 麻 花

材 料

酸奶馅

做 法

酸奶馅

①将牛奶倒入玉米淀粉中，混合均匀至无干粉状态。

②将酸奶加入奶锅中，加入适量白砂糖调味，白砂糖的量根据所用的酸奶的味道调整。

③用小火煮到微热，倒入玉米淀粉液搅拌至浓稠。

④装进裱花袋里晾凉备用。

麻花

①把面团所需的所有材料，放入厨师机中，搅打成光滑的面团。没有厨师机用手揉也可以，这个面团不需要揉到做面包的程度。

②将面团分成6等份搓成圆柱形，盖保鲜膜静置15分钟。

③取出一个小团，用擀面杖檊成长方形。

④下面靠近自己的一边，压贴在案板上。

⑤上端挤一行酸奶馅。

⑥自上而下卷起来，封好口，再静置15分钟。

⑦将六份面团依次都包好酸奶馅。在上面刷一层植物油再静置，这样利于面团的延展性。

⑧静置15分钟后，取一个条，轻轻用手掌位置，将它搓成45cm的长度。最好均匀一点，力道一定要掌握好，以免内陷被挤压出来。

⑨左手向上右手向下将面条搓上劲拧成麻花，尾部打个结捏紧。

⑩将拧好的麻花表面先沾水再裹上一层面包糠。

⑪将所有做好的麻花放在35度的发酵温度下，发酵至1.5倍大。

⑫锅中倒入植物油，开中小火，待油温五成热时放入麻花，小火炸到两面金黄，浮在表面，即可以出锅，用厨房纸吸掉油。

放凉就可以吃啦~整个还是面包的口感居多~

掰开好多酸奶馅，尽情享用吧！不过我总觉得自己家做的酸奶馅儿始终是没有外面卖得馅香的，大约是外面里面有添加剂的关系，自己做的就是比较纯的酸奶味道，浓度适宜，想要跟香一点可以添加一些奶酪，不过就不怎么爆浆了，这个大家自己取舍~

tips

★馅料稀稠度不同制作时难度有所不同，浓稠馅料爆浆效果比较差，稀馅料爆浆效果好。但是我们建议新手制作使用比较浓稠的馅料，太稀，在包馅料和整形时容易破馅。

★整形时候面团松弛的时间很重要，松弛时间不够，面团容易回缩，不利于整形。可以在面团表面涂抹一层玉米油，有利于提高面团的延展性。

★尾部封口一定要做好，不然油炸时候容易散开，失形。

★油炸温度筷子放下去，周围有起泡即可开始油炸，炸的过程都使用小火慢炸，太高油温会导致，面团表面已经熟了，里面还没有熟，表面颜色已经过深了。

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