大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，现在受疫情的影响，基本上都是宅再家中。十几天都没有出门了，在家中也不知道吃些什么，其实也不敢吃得太好。因为每天起床后，从厕所到厨房，到客厅再到阳台，整天都在家中转圈，消耗的能量很有限。今天刚好外面还下着小雨，真的太郁闷了，最后琢磨是不是弄点零食来。于是在老妈的指导下就试着做了一盘麻花。没想到我自己一个人在没有老妈帮助尽然做得这么好吃，味道酥脆，甜香好吃。呵呵！有点小得意了！

麻花绝对是传承悠久的小吃了，记得小时候，妈妈经常在过年过节的时候都会炸满满一簸箕的麻花，够我们吃很长一段时间，每次妈妈开始搓麻花的时候，也是最快乐的时候！妈妈会把我家那张祖传的小方桌往院子中一放，我们兄弟姐妹几个都围在桌子边上看着妈妈做，妈妈怕我们捣蛋，就会揪一块面，让我们捏着玩，满院子都充满着欢乐的笑声和话语还有麻花那浓浓的香味。现在只要是想起麻花香脆的味道，就会怀念起童年单纯的过往。让人幸福和快乐的回忆满满。

其实麻花也有分香脆、硬的和香软的麻花，今儿分享的这款是超级香酥，而且吃起来也不油腻，很脆酥，老少皆宜，也是我们家里人最爱吃的一种。今天是我在老妈的指导下自己完成的，自己感觉还不错，虽然卖相不是很好，味道绝对不比卖的的差，大家要是喜欢的话，可以按照我的步骤去做哈！

【制作主料】：面粉500

【制作辅料】：鸡蛋1个、食盐2克、白糖100克、小苏打2克、植物油25克

——制作方法和步骤——

【步骤一和面】：将500克面粉放入大碗中打入一个鸡蛋，然后依次加入食盐2克、100克、白糖50克、小苏打2克、植物油25克然后徐徐的往里边倒水。记住要边倒水边搅拌均匀，目的就是为了防止把添加水过多，把面和稀了，当面变成面絮就基本上可以了，然后用手把它揉成面团就可以了，和得稍微硬一点哈，和下面的样子就可以了。（可能很多人不会和面，我们就是要记住一点，水先少放点，慢慢搅拌面粉，当面粉有百分之80左右变成面絮基本上就可以了，用手揉的时候感觉太硬的话，在少添一点水就可以了）。

【步骤二醒面】：当我们把面团揉好后，然后用保鲜膜把碗口封上，然后在20-30度左右的温度中放置20-30分钟左右，夏天温度高一般20分钟就可以，时间长的话，怕面团发酵，要是喜欢软的可以这么做，要是喜欢酥脆的话就不要让面发起来，冬季室温比较低，我们可以把碗下边放入20-30度的温水中放30分钟左右，这样做的目的是让面和加入的辅料充分融合和激发出活性，当我们搓条的时候有弹性和韧性。

【步骤三制作】：我们把醒好的面团放面板上，柔成光滑的面团，然后压扁，擀成1cm厚、宽20cm左右长面皮，然后切条，一般为宽1cm，长20cm，每条约重15g左右的面条，然后给每一根条末上一层植物油盖上纱布再醒面10分钟。妈妈告诉我也可以把面团揉成鸡蛋粗细的长条，然后用手挨着压成厚度一致的扁装，切成15克左右重的剂子然后一样把剂子抹上一层植物油，在盖上纱布再次醒面10分钟左右。

【步骤四成型】：案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，然后把搓好的细面条对折后用一只手抓住一头，另外一头，用手掌心压住后往前搓成绳索状，然后按1/3的比例折成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。然后逐个都做出这个样子就可以了。

【步骤五油炸】：锅中放入300克左右的油，当然也可以多放麻花，当油温130℃，也就是是六层热的油温，把麻花逐个放入油中小火开炸，注意我们一定要用低油温炸，也就是油温5-6成热，并且炸透麻花，一定要有耐心，否则炸出的麻花会不够酥脆。

【步骤六成品】：当麻花炸成金黄色就捞出来把油沥干就OK了！这里告诉大家一个小诀窍，就麻花快成金黄色的时候我们开大火，用高温把麻花的油逼出来，当然我们要一定注意观察，麻花变成金黄色要迅速捞出来，要不麻花出锅后会变成黑乎乎的。要是掌握不好的还是直接就小火慢慢炸成金黄吧！

——技术总结和注意事项——

麻花的做法其实很简单，口味可以根据自己喜欢吃的味道进行烹制，要是喜欢奶油味道的，制作时添加一点奶油；喜欢芝麻味道的，就添加一些芝麻；喜欢巧克力味道的，同样添加一些巧克力就可以了。总之你喜欢吃什么味道的，就做什么味道就是了。做好的麻花可以当作家庭早餐，也可以作为家庭晚餐，更可以当作休闲食品零吃。就是我们在制作的时候注意一些要点就可以了。

（1）我们和面一定要注意，不要把面和得太稀了，否则面条不好搓，麻花难易成型，但是也不要太硬，要不面条也不好搓，同时口感也比较硬，要是喜欢硬麻花倒是可以，但是面条偏硬，没有弹性和韧性，搓的面条易碎。一般我们在添加水后，搅成的面絮差不多百分之八十左右基本上比较合适。制作过程中，要经过两次醒面，这样做出来的麻花口感比较好。

（2）麻花分为香酥、硬、软麻花，我们用倒的辅料有区别，一般硬麻花不要放植物油，香酥的要放植物油，要是软的要家人酵母发酵后再做成麻花，今天我做的是香酥的，这种是大多数人喜欢吃的。一般小孩和老人都可以吃的。

（3）我们就是在炸的过程中，让油温保持在120度左右最好，也就是5-6层热，这样才可以把麻花炸透，炸的口感酥脆。千万不要用大火高温炸，要不麻花没熟，就糊了，那就有点尴尬了！

以上内容是我和大家分享的“香酥麻花”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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