本周二，《宵夜江湖》重庆篇播出，弹幕飘过一片“这期真的好过瘾”的感叹。讲真，每位来重庆的朋友，最心心念念的都是美食。面对美食，吃货们总是会拿出最大的诚意，比如平时滴辣不沾，来这里麻辣火锅却吃得风生水起，还嚷着可以再辣一点；在一锅怪味鱼面前，平时很傲娇的人，也会向霸道的店规服软。

在重庆，各种烧烤、串串、江湖菜等美食遍地，但最不容错过的还是重庆人最最爱吃的火锅。据统计，重庆人每周平均要吃三次以上。正是这样的狂热，重庆火锅在2016年5月当选为"重庆十大文化符号"之首。所以，在火锅之都不吃火锅，就像去北京不去天安门。火锅才是重庆美食江湖的不二霸主。

称霸宵夜江湖的火锅，是这座山城的魂

重庆人最爱吃的火锅一定是红汤，所谓一锅红汤烫天下，朋友相约不知道吃啥？火锅撒！

天上、地下，荤的、素的，肚条、脑花、鸭肠、鸭血、土豆、海带苗……上百种菜品让你选。

吃火锅，别问辣不辣，因为嬢嬢口里的“不辣”搞不好就是你吃过的“最辣”。另外，和重庆朋友吃火锅，清汤锅不要轻易点，因为能陪你吃清汤的并非都是真爱重庆火锅，也可能人家正在心里骂你“二哈”。

火锅吃一次两次，未必能吃到精髓。不过，重庆人粗中有细，早练出一套口诀：“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边，水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜……”

火锅能成为重庆美食界的武林霸主，也是拼出来的，靠的还是最底层的劳动大众。别看现在火锅成为重庆的名片之一，还被泸州、自贡争当发源地，但回到最初，火锅也难登大雅之堂。

约清代道光年间，长江边上跑船的船工，图做饭方便，用一瓦罐盛汤，加入各种菜，添以海椒、花椒，不但美味，还能祛湿驱寒。这被认为是麻辣火锅的雏形。

到了民国初，这种食用方式又发展为沿街叫卖的“水八块”。所谓“水八块”，就是用洋铁制的八格锅，下面生小炉灶，吃客们一人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等，价格大约为一个铜板八块牛肉，而它的吃客主要是棒棒、船工等江湖客。后来，火锅开始在店铺销售，这种食用方式也在重庆沿袭下来。

现在，虽然棒棒军、袍哥等码头文化在时代中泯去，但因他们而诞生的火锅在扛起半座山城的同时，也成为山城人精神的载体。对于重庆人，麻辣鲜香的火锅犹如这座城市，曾经“廉价”，现在“火热”，它包容着一切。

重庆火锅是一个时代的缩影，火锅文化则是这座山城的魂。而提到重庆火锅，“乱劈材”是另一个不得不提的重庆特色。

来重庆划一场乱劈材

在重庆喝酒，想要喝的热闹，少不了划拳。一般先是兄弟拳，喝到酒酣就换乱拳，也就是江湖流传的酒令绝学“乱劈材”。这种重庆人最流行的喝酒方式，在电视剧《山城棒棒军》，以及美食纪录片《风味人间》《宵夜江湖》里都被提及。

在重庆火锅店，最精彩的是看重庆美女们划拳，踩着板凳，拉开架势，出口就是诙谐幽默的重庆言子儿，尾音悠扬。

要行拳，难免喝酒。重庆可以选择的酒很多，但对于现在的年轻人，行拳多以啤酒和重庆本地的高粱酒江小白为主。低度、利口的口感更受他们青睐，即使划拳输了，男生女生都不用担心会醉酒失态。

现在，随着健康饮酒时代的到来，米酒、果酒也渐渐走进重庆火锅店，成为女生们聚会时的首选。比如在《宵夜江湖》里随处可见的蓑衣米酒，和江小白出自同一个酒庄，9度微甜，温润爽口重庆火锅，很好地中和了舌尖的麻辣。

重庆有一句老话：背靠两条江，喝酒如喝汤。只要举起了酒杯，重庆人的耿直、豪爽就展露无疑。

在重庆，有火锅、有江湖、还有“乱劈柴”。你来，就会发现，喝的是酒，也是任逍遥的意境。

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