可以说牛油火锅，重庆火锅的灵魂就是那一坨白花花的牛油，可能有很多外地食客不理解，那么大一坨牛油真的不会腻吗，难道不是看到原料就有吃不下去的冲动了吗，其实不是的，重庆火锅的百年发展历史，为什么能将牛油火锅传承到现在，牛油一定是有它存在的道理的，那么今天朝天门火锅就牛油这一原料更各位餐饮人分享下经验吧，希望对您会有所帮助。

牛油醇厚不腻，味香特别，重庆火锅特点之一

火锅使用牛油，是因为牛油比较香浓、比较粘稠，能很轻易附在食材上，这样人们在吃火锅的过程中牛油火锅，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时就能尝到油脂香味。

牛油的好怀决定了火锅的香气和口感，成都和重庆大部分火锅都会加入牛油，而且加入牛油后汤底看着也更浓郁鲜亮。

重庆火锅味道好的其中一个原因就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。

在火锅刚起源的时候，大家是觉得火锅是穷人、苦力的食物，在那个年代最便宜的油脂是牛油，而且牛油的味道醇厚但不油腻，但对火锅的味道也不会产生什么影响。

牛油是可以一直熬制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油最终散发出最终醇香迷人的味道。所以火锅普遍使用牛油。

作为广大火锅加盟店们不可以缺少的原材料之一，牛油可以增香提味，补五脏，益气血。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了独特的风味。

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