火锅鸡用料，土公鸡两千克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克，葱段30克，姜片15克，大蒜20克，精盐5克，胡椒粉三克，料酒50克，鸡精三克，味精一克，猪骨鲜汤1千克，火锅油850克，火锅底料

底料熬制

干辣椒节80克，干花椒30克，葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克火锅鸡，熟菜油500克

香料，八角5克，桂皮4克，草果三克，山柰三克，砂仁5克，肉豆蔻两克，白芷一克，丁香一克，小茴香两克，香叶三克，灵草一克，排草一克

火锅油，干辣椒节3千克，干花椒1千克，郫县豆瓣2千克，葱段1千克，姜片150克蒜瓣150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克

高汤制作，猪棒骨15千克，老母鸡三斤，老母鸭4斤，猪肘4斤，猪肚二斤火锅鸡，老姜300克，大葱500克，白胡椒三克，料酒500克，水200斤

香油蒜泥味碟（5份为例），大蒜20克，精盐两克，味精三克，熟芝麻5克，香油350克

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