这几天为了做红油蒜香鸡爪,去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香,只有辣椒味还有大豆油味! 为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪,于是乎自己炼制红油!没想到捣弄捣弄着,发现炼制出来的红油非常非常非常香,只是单单闻着都食欲大开! 今天就把这款我自己研究的秘制红油分享给各位厨友~希望你做了后,觉得有什么改进的地方也可以一起多多交流!٩(๑^o^๑)۶
By 昆鹏
用料做法步骤
1、上图是炼制红油的所有食材
2、首先我们用温水把香料泡一泡,香料其实也是中药材,也是为了更好的让香料的味道发挥出来
3、把干辣椒弄成碎碎,然后倒点白酒下去,待会儿热油倒进去会更香!(我用的破壁机打碎的红油,如果没有,也可以用刀剁碎,捣碎等等,都不影响的!我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿!都是捣啊捣啊捣啊)
4、把油倒进锅里烧热至微微冒烟,有点波纹后关火降温至170-190度左右
5、滋!把香料,葱姜等等倒进去熬!
6、看!熬的比较干了就可以捞出来了,这时候凑近闻闻,哇!怎么会那么香?
7、我们放点白芝麻下去炸香一下,就倒入辣椒里面
8、油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面,然后快速搅拌搅拌搅拌(第一次170度,第二次190或者200度,第三次170度,有油温计的可以测测,没有油温计的就看感觉来红油,其实不用那么精准,不糊不焦就可以了)
9、看!香喷喷的红油就做好啦!又红又亮! 这时候红油还不能直接用,最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。
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