“淮南牛肉汤‬”作为‬安徽淮南的‬特色‬美食‬，‬已经‬家喻户晓‬，今天‬我就‬给大家‬先‬分享‬下‬自己店内‬所用的‬牛肉汤‬红油‬辣椒‬的‬制作‬，大家‬如果‬有不懂的‬地方‬可以‬评论‬交流‬。

成品以后的效果

第一步，以20斤牛油为例，我们首先需要准备两颗至三颗大葱，一定数量的生姜，香菜洗净控水。

因为屠宰厂里暂时没有红油，我就从批发市场买的

第二步，将牛油放入吊桶内，打开炉灶

很干净没有杂质

待牛油全部化完之后，不能着急关火，烧至冒白烟以后，牛油的生‬味‬才会去除，炼出来的牛油辣椒自然不会有异味红油，细节问题必须处理好。待冒白烟以后能闻到浓烈的牛油味道，接下来，把火关了，让牛油稍微冷却一会儿。

第三步，油温不是很高以后，我们需要用到紫草‬ 用‬紫草‬的‬原因‬很简单‬，是为了‬我们‬后期‬辣椒油‬颜色‬更加‬红亮‬，但是‬紫草‬需要适量‬。

中小火放紫草上色

这个颜色就比较红了

第四步，放入大葱段和生姜

大葱切段，生姜切片

待生姜的边角明显焦黄，接下来放入洗净的香料‬

继续小火熬制直至焦黄，这时候火候不宜过大，不然会把香料熬糊。

大葱熬至如图所示就行

第五步，放入香菜，香菜洗净沥干水分以后再放，不然有水直接放入，油多的情况下会漫出来，所以安全第一。

香菜如图可以捞起

第六步，咱们把吊桶的残渣全部打捞干净，把火开至中火熬制，火太小的话，油温达不到，激发不出辣椒的香味，火太大了，需要关火停几分钟再把吊桶里的牛油倒进放入辣椒面的盆里。这里小李给新手普及一下，如果怕油温过高把辣椒炸糊，可以用食用油少许倒入辣椒盆里把辣椒面活成湿漉漉就可以，然后再倒入牛油这样不会糊。

这就是练好的牛油辣椒

第七步，让牛油辣椒冷却，然后放入冰箱里面冷冻两个小时，敲一下盆底，整块的辣椒就出来了，然后需要多少用刀切成自己需要用的大小，分割好就行。

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