菠菜原产波斯（伊朗），后传到欧洲。唐太宗时期，尼泊尔把菠菜种子作为贡品传入中国。

因为含有丰富的维生素并有养肝补血功能，菠菜深受人们喜爱，常见做法有鸡汁金针菠菜汤、菠菜鸡蛋饼、凉拌菠菜、木耳鸡蛋炒菠菜等等。其实，还有一种有意思的吃法，就是菠菜面，让菠菜和小麦来一曲生生死死的相恋，成就那绿油油的色彩和诱惑，让人胃口大开、心情大好。

首先是制作菠菜汁

把新鲜菠菜洗净后去根焯水，为什么要焯水呢？这是为了去除草酸，味道更醇的同时降低与其它食物结晶的风险。然后用料理机把菠菜搅成汁水，这里千万不要加水，原汁最好。接着用纱布等过滤器滤出纯净的汁水，滤除粗纤维。

其次是和面

准备300克面粉，为了筋道好，加入一小勺食盐；然后在面粉中少量加入菠菜汁，倒一点，揉几下；充分融合后，再倒入一点，再揉…这个过程，最讲究火候菠菜面，切忌一次倒入太多菠菜汁，这是两种食材感情增温的过程，越慢越长久。满满的，就揉成一个绿色面团了，这就是菠菜和面粉爱情的结晶。

再次是醒面、擀面、切面

面揉成团，稍微有点硬的时候，用一个碗装起来，再用保鲜膜封起来，醒半个小时。这个时候面软了一点点菠菜面，而且体积变大了一点点，手感特别好，继续再揉一揉，增加弹性和粘性。用一个盘子，下面刷点油，然后开始擀面，把面赶成两厘米厚，放入盘子，放入冰箱冷藏半小时。把菠菜取出来，用擀面杖擀成两毫米薄的饼状，折叠起来，就可以切成面条了。

最后是炒帽子

锅里加入油，先炒鸡蛋碎，炒好后捞出备用；然后爆炒瘦肉、胡萝卜、西红柿，加入鸡蛋炒均匀入味。

肚子里千千万万的馋虫都被逗醒了：）

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