鸡腿买的时候可以叫店家剁好；因为是加的黄豆酱，所以炒制完加水之后水的色泽没有那么好看；如果血水没有浸泡干净的话，炖煮的时候会有比较多的泡泡，可以手动的给舀出来，不影响后面的口感

材料：琵琶鸡腿四个；干香菇提前泡好；青红椒切块；干辣椒花椒；土豆（片或块）；腌制料（生抽、料酒、生姜片、蚝油、鸡蛋清、淀粉）

1.选择大的枇杷鸡腿，剁成稍微大一块的，清洗干净血水或者浸泡半个小时以上，滤干水分

2.腌制鸡腿。加入腌制的酱料，混合搅拌均匀，再加入一些玉米油（其他炒菜油都可以）以防止炒制的时候粘锅，腌制半个小时以上

我是加了整个鸡蛋，因为懒得处理蛋黄

3.热锅倒油，烧油起烟后关火，冷制一会鸡肉酱，让油温降下来，以防止油温太高，鸡肉直接焦了；然后再开小火将鸡肉倒入炒制一会，看着鸡肉颜色变了一些，水分少了，舀两勺黄豆酱（小勺子），大葱炒制染上色泽，然后加入冷水，水量正好盖住鸡肉，再加入两个干辣椒和一点花椒，可以提香去腥，加入香菇，大火烧开转小火慢慢炖煮（一定要小火慢慢炖煮）

4.水剩余一小半的时候加入土豆片（土豆块的话水还有一半的时候加入）；最后加入青红椒，加入适量的盐鸡肉酱，进行大火收汁。

鸡肉很嫩，汤汁浓郁，带了点辣味，干上几碗米饭

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