相信大家都吃过黄焖鸡米饭黄焖鸡饭，黄焖鸡米饭饭店开到全国各地，每次吃完都会特别想念那个味道，今天就给大家讲一下黄焖鸡米饭。

黄焖鸡米饭，又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

说起黄焖鸡米饭不得不说一下它的由来，黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

讲完了黄焖鸡的文化由来，下面就来教大家怎么制作黄焖鸡米饭：

黄焖鸡米饭 图片

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

首先 食材：米 鸡腿肉 干香菇 姜 土豆 蚝油 生抽 胡椒粉 青椒 红椒 干红辣椒 葱 蒜 料酒 盐 油 冰糖

步骤：1.先把米洗干净放入电饭锅里加入适量的水盖上盖子按下精煮键开始煮米饭

2.在蒸米饭的时间里开始做菜，首先把干香菇用水提前泡发待用。鸡腿肉用刀斩成小块，放入清水里浸泡，将鸡肉里的血水泡出待用。把土豆刮去皮洗净切小块放入盆里加入清水浸泡，青椒洗净切开去粒后再切成条状，红椒去籽后切成条状，将这两样分钟盘里备用。姜切丝，蒜切片，葱切段，干红辣椒一分为二切成两段备用。

3.锅中倒入冷水把鸡块下入冷水中点火加热，用大火把锅煮开2-3分钟，将锅中的浮沫撇去掉，这一步叫焯水，鸡肉焯过水后肉会变的紧致，鸡肉里的一些血水和杂质也都会都煮出来，把鸡肉捞出来沥水，有厨房纸的最好用纸把鸡肉里的水分擦干，把锅洗干净开小火把锅烧热后加入油，放入白糖慢慢的将冰糖完全炒融化，看到糖液冒小泡变成红棕色后就把火调成中火放入鸡块迅速的翻炒，让鸡块都均匀的裹上糖色，在鸡肉上面淋入少许的料酒炒匀后用锅铲把鸡肉推向锅的一边，放入葱，姜和蒜，干辣椒段煸炒出香味，在和鸡肉一起翻炒然后淋入生抽和蚝油翻炒，把泡发香菇的水连同香菇一起倒入锅里面，水量要没过鸡块，水不够的可以是倒入一些开水用大火煮开。

4.煮开后的锅中加入土豆块拌匀，将火调成小火加上锅盖焖煮15分钟，煮15分钟后的锅中汤汁就会变的浓稠了黄焖鸡饭，在锅中加入盐，胡椒粉拌均匀调味，也可以在没有加盐的时候先尝试一下咸味在放入盐，每个人的口味是不一样的。用大火把汤汁收浓，然后放入青红椒块翻炒，把青红椒块炒煮即可关火。找一个大小合适的盘汁把炒好的鸡肉盛入盘里就可以了。这时面粉煮熟的提示声也响了，装一碗米饭，好吃的黄焖鸡米饭就完成了，用炒鸡肉的汤汁来拌米饭美味真的很棒。

温馨提醒：1.香菇和青椒是做这道菜的必不可少的，如果泡香菇的水倒入锅中少了可以在加入一些开水或者温水，水一定要淹没过鸡肉最好。2）.在最后收汤汁的时候按你的需要来调整，需要用汤汁拌米饭的就要多留下一些汁，在最后收汁的时候家中有砂锅的可以倒入砂锅中进行收汁，这样可以留鸡肉的原香味。

以上就是我给大家讲的黄焖鸡米饭的文化及制作方法，大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!

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