肉片“挂糊”时，用蛋清还是淀粉？很多人做错了，难怪肉会柴

说到肉，小编自己就是肉食主义，每顿饭没肉根本就没有食欲，相信很多朋友也跟我一样，也是无肉不欢的，很多菜在处理肉的时候都会有挂糊这一步，比如说水煮肉片，就是必须要挂糊的，想要肉片吃起来嫩滑爽口在挂糊这一步非常关键，挂糊不好的话肉吃起来就会很柴，又老又硬一点口感都没有，今天小编就给大家讲讲肉片挂糊的技巧，肉片“挂糊”时，用蛋清还是淀粉？很多人做错了，难怪肉会柴。

大多数人给肉片挂糊的时候都是单纯的使用蛋清或者淀粉，其实两种可以把两种材料一起用是效果最好的，这样可以保证肉片的嫩滑，其实给肉片挂糊还是要看烹饪什么菜再来决定挂糊的方式的。

第一种：蛋清粉浆，使用的原料有：蛋清，湿淀粉，料酒，少量盐，首先把肉片用盐和料酒腌制入味，把蛋清和湿淀粉调成浆，然后把蛋清浆倒入肉片中，搅拌均匀腌制10分钟就好了，这种方法适用于需要口感细嫩的肉片上，比如水煮鱼片或者水煮肉片等。

第二种：苏打浆挂糊，使用的原料有：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖，制作的方法也很简单，先使用清水把小苏打化开，然后加入鸡蛋清搅拌，再加入淀粉和白糖还有盐，搅拌成浆，再把需要挂糊的肉片放入苏打浆中，就可以了，这种挂糊的方法适合烹饪韧性比较强的肉类，比如牛肉。

第三种：鸡蛋粉浆，使用的原料有：鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉，先使用盐和胡椒粉还有料酒腌制肉片，腌制8分钟即可，然后再加入湿淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀之后，再腌制10分钟即可，这种挂糊的方法适用于用来爆炒的肉挂糊，比如辣子鸡丁。

大家学会了吗？在给肉片上浆的时候还是有很多讲究的，不要只使用单一的鸡蛋清或者淀粉了，可以灵活的运用，大家可以在家里自己尝试一下。

相关教程推荐：