福鼎肉片

福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的，地方传统名吃，它取料精，工艺巧，味独特深得人们称赞。

1、制作调肉馅所需的复合料水

葱丝20克、姜丝22克、红曲粉0.3克、食用盐9克、白糖12克、味精6克、胡椒粉3克、碱面1.5克、小苏打1.5克、泡打粉3克、鸡粉7克、清水270克。

把所有调料倒入盆中搅拌均匀，然后加入清水搅拌均匀融化以后，盖上保鲜膜，把复合料水放冰箱冷冻两个小时。

2、红薯淀粉处理

取270克红薯淀粉，放到案板上，用擀杖把红薯淀粉擀碎，擀成细腻的粉，然后装入碗中备用。

3、肉馅制作

取750克纯瘦猪肉，放入搅拌机里边，把肉给搅成泥状，然后加入冷冻了俩小时的复合料水和擀碎的红薯淀粉，再用搅拌机搅拌粘稠，搅拌好以后，加入3克香油、15克料油，再用搅拌机搅拌均匀，制作完成的肉馅，我们把它平铺在盘子里边，盖上保鲜膜，然后冷藏成型备用。

4、复合料粉制作

盐30克、鲜味宝10克、白胡椒粉5克、白糖10克、浓汤大骨粉10克、鸡粉5克、鲜香粉5克、熟芝麻碎10克。

把以上调料倒入容器内搅拌均匀，即成，这是调碗底用的专用复合粉料。

5、出品

1、碗中加入10克复合粉料、3克紫菜、1克虾皮、3.5克龙门米醋备用。

2、起锅烧水，锅温九十度左右，就是似开非开的状态，我们把冷藏好的肉馅用小勺划入锅中，就像下虾滑一样。

3、肉片煮熟以后，把碗里的碗底料，用锅内的开水冲开，然后捞入煮好的肉片儿，淋上香油，撒上香菜、小葱，吃辣的可以再加点辣椒油。福鼎肉片就制作完成了。

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