关于福鼎肉片有这样一则传说相传福鼎市里有个小伙吴旺三和同村姑娘苏式互生爱意。到了适婚年龄，吴旺三去向姑娘提亲，不巧同村有一小伙在同一天也向姑娘提亲。姑娘觉得两家都很有情义，两家都不愿得罪。于是，她出了一道题，谁完成得好，她就嫁谁。各自从猪脚上取一斤瘦肉做成一道菜招待八个客人，不能失了礼数。同村小伙立马把瘦肉切成丁，熬成一锅粥。但是吴旺三不一样，吴旺三将肉剁碎加淀粉，揪成小块在锅里煮。最后，大家吃了吴旺三做的都赞不绝口。吴旺三赢了，并把这道菜叫肉圆，因为它圆了他和姑娘的婚事。因为肉圆与肉丸音相似，人们慢慢便叫做肉丸，又叫肉片。

好了，话说了那么多。我给大家介绍一下这道酸辣可口，肉嫩汤鲜的福鼎肉片的具体制作过程吧！

材料：猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜

做法：

第1步，准备半碗水，加入5克小苏打。姜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。

第2步，猪里脊瘦肉绞碎，加入适量盐、鸡精拌入，然后用手摔打肉泥，至肉不松散即可。

第3步，再将小苏打水分三次加入瘦肉里，用手揉至有黏性。

第4步，然后再加入淀粉（这里用的是自家做的红薯淀粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。

第5步，锅中烧好开水后，将瘦肉放在刀面上，用勺子一点一点刮入锅中即可。煮开时，飘在汤上面的浮沫最好打掉。

第6步，然后将肉片打入碗中，放入姜丝、姜丝水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸萝卜、白醋、香菜，搅拌几下就可以吃了。

说明：

1、姜丝水做法：

姜洗净、切丝，然后放入锅中煮5分钟，打入碗中放凉即可。

2、酸萝卜做法：

第1步，萝卜去皮、且快、再切小块，放入玻璃保温盒中。

第2步，尖椒洗净，切碎，一齐放入。

第3步，然后倒入白醋，至玻璃瓶1/3处，盖住盖子。

第4步，上下摇晃，放入冰箱一整夜就可以开盖吃了。放一点到福鼎肉片中，更香。

最难的一步就是，要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。

相比外面，自己做的肉片颜色会更红嫩些，吃起来也更有嚼劲，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意调，更随意。