今天小芋带来福建经典小吃福鼎肉片。

在夜晚的小吃街上，经常能看到正宗福鼎肉片这样的小摊位，一声招呼，老板利落地揉着一团肉酱，推杆、揉、搓、拍，一顿伺候之后，麻利地用调羹将肉酱一小块儿、一小块儿刷刷地刮到滚烫的水里，几分钟后福鼎肉片，一碗香气扑鼻的肉片就上桌了，加一些福鼎本地的米、醋和辣椒，再加上些许香菜，尝一口，松、软而不烂、肉Q弹而不硬，酸辣中带着淡淡的香菜味儿，清新可口，别有一番滋味。

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建福鼎市很有名的特色小吃。制作的整个过程都是手工操作，它取料精、工艺巧、味独特。主要原料有两种，一种最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而嫩、口感特别好。二是淀粉，最好是地瓜粉福鼎肉片，也叫番薯粉，肉和地瓜粉的比例是一比零点七。其他配料：葱、盐、味精、小苏打各少许。

相传在明朝初期，南京丹蒲县城郊村里又被青年叫吴旺三，为人诚恳、朴实、勤劳果敢。他与偶然中结识了邻村一位漂亮、聪颖的苏姓姑娘，两人互生爱慕之情。吴旺三请媒人到姑娘家去说情，不料有个叫董七的青年也看上了苏姑娘，并扬言非他不娶。定亲那天，两家撞到一块儿，互不相让，气氛顿时变得紧张起来。这时苏姑娘出了一道题，说：谁完成得好，他就嫁给谁。题目很简单，他从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来招待他家的七八个客人。一斤瘦肉，七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块儿。

董七很聪明，二话不说。将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥，这样汪三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁碎，再裹上家常淀粉，用手揪成一小块儿一小块儿放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次知道，滑嫩、爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼汹汹而去。事后人们问旺三，这菜叫什么名字呀？旺三想了想说：因为他圆了他和姑娘的婚事，叫肉圆，又称肉片。因为对肉片的热爱，大福鼎的人们为此发明了很多吃法，有肉片、果汤、肉片、肉燕、溜溜、肉片等，无论哪一种吃法都美味至极。

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