我国正在步入“烘焙时代”。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高，导致内卷越发严重。

在过去的2021年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，让在家烘焙成为一种时尚，公众对烘焙的热情日趋高涨。业内人士预判，烘焙行业发展大趋势已初见端倪。只有把握住行业发展的趋势，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。

那么烘焙，未来烘焙行业将会呈现哪些变化？纸杯蛋糕、桃酥等家庭烘焙会成为未来风口吗？

图源：淘宝

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后疫情时代烘焙趋势

疫情让很多人重新回到厨房，感受宅家烘焙的快乐。疫情加速了烘焙在中国家庭的普及程度，同时也刺激了线上烘焙消费的人数和规模。当然，一直以来，线上烘焙也呈现逐年增长的趋势。

图源：中国焙烤

疫情增加了家庭成员间互动的时间，家庭餐桌场景得以重建。而且因为烘焙生活的时尚元素、烘焙产品的乐趣和烘焙成品的高颜值等，让大家乐于通过朋友圈、微博、抖音等平台去分享并完成自己社交的需求。所以烘焙已不再只是单纯的制作食品，也成为一项具有社交属性的娱乐行为。

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烘焙消费逐年升高

家庭烘焙领域的消费增长逐年升高，增长主要表现为：一是成交金额增长，二是人均年消费额增长，三是消费人数增长，用4个字总结就是未来可期。

图源：中国焙烤

从线上消费的烘焙品类来说，有烘焙原辅料、成品半成品、食品添加剂、辅料原料套装等，其中主要以烘焙原辅料为主。中国家庭烘焙市场经过5、6年的引导和发展，虽然目前还处于初步发展阶段，但未来不可估量。

图源：无极网

当前家庭焙烤最主要最核心的人群还是精致妈妈、新锐白领和资深中产。此外，都市银发族的潜力非常大，虽然现在的基数很小，但增速很快，是未来需要重视的人群。90后和95后对烘焙兴趣逐渐增强，他们喜好高颜值、方便快捷的产品，不喜欢自己动手从零开始，又希望在朋友圈晒图分享。

总之，口感当先，美味邂逅；专业化提升，品质有保障；解放双手，玩转烘焙；自然风味回归，健康更安心将成为行业趋势。

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家庭烘焙下一个家庭社交中心

疫情后，烘焙品类崛起，厨房场景不断丰富。家电正在做一些行业的创新，把中国人的厨房做细分，慢慢的把整个烘焙大类作为很重要的潜力蓝海区。

品牌年轻化和品类年轻化是很重要的课题。95后和90后的新增用户，不止于吃，更需要表达情绪，引领社交话题。让年轻人重新走回厨房。

图源：未来素材

年轻人依赖外卖，但外卖只能起到饱腹作用，很难带来享受和愉悦感，而厨房烘焙这件事情能够带来你成就感和价值感。

烘焙品类的新消费趋势——健康、速成。让更多的年轻人用心生活，感受生活的美好。

烘焙新物种让年轻人爱上烘焙、持续创造年轻人的社交话题。

通过对平台大数据的分析将对企业产品线开发和品牌营销方式起到重要的方向性作用。

图源：琦龙浦

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越来越多的人选择家庭烘焙

如今，随着消费水平的不断提供及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

消费者越来越多的选择家庭烘焙，第一个原因是食品安全。

随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者对市场销售的食品质量越来越担心。“主要是为了吃得放心，现在市面上出售的面包、蛋糕等食品，虽然外形很漂亮，但难免会加入泡打粉、植物性黄油、色素、防腐剂等物质烘焙，吃多了对身体不好。”这是很多消费者选择家庭烘焙第一原因。很多家庭已经开始购入近千元的家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，制作烘焙食品一般都是从纸杯蛋糕、桃酥等简单的食品开始。

图源：家居宝

而另一部分人士选择家庭烘焙则是为了乐趣与提高生活品质。

“看着那些面粉、鸡蛋在自己手中成型很有成就感。自己做烘焙的乐趣就是可以加入自己的创意，然后等到成品出来时感受味蕾上的惊喜，而不是被动地接受那种千篇一律的味道。”

而很多时候，烘焙并不是单纯为了吃，而是享受其中的过程。

“我觉得做烘焙真是一个不错的减压活动。心情不好的时候，我就拿出烘焙书，挑一款看上去很好吃的点心。然后拿出称量器、面粉、黄油等开始慢慢学着做。那一项项琐细的程序容不得丝毫分心，不知不觉心情就沉静下来。等到烤箱里散发出西点特有的焦香，再尝上一口自己亲手做的东西，顿时觉得生活超美好。一位经常在家里做烘焙食品的女士这样解释。许多从前在蛋糕店才能买到的糕点，如今在家就能轻松做出来。人们用烘焙表达浪漫，用美味表现快乐和开心。

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为什么是纸杯蛋糕和桃酥

图源：美食达人计划

蛋糕都是大家最爱吃的一种甜点之一，甜食总是最能俘获人心。很多人也喜欢在家自己烘焙蛋糕，担心大蛋糕一次吃不完，完全可以考虑尝试做纸杯蛋糕。纸杯蛋糕，是一种用纸杯当模具制作的蛋糕，体积小巧却可以随意搭配花样，用奶油、各种水果、小零食等在蛋糕上做文章，可以尽情的发挥，最适合人手一个，好吃又方便！也是当下一直最流行的的一种蛋糕类型，尤其是在各种活动聚会、生日派对上，经常会出现的美味小蛋糕。

图源：百度百科

桃酥是属于入门式烘焙食物，所以很多烘焙爱好者都有尝试过做它。桃酥好吃，其实做法也简单。普通面粉就可以做，不需要打发鸡蛋，也不需要模具，搅一搅，拌一拌，特别简单省事。自己做的桃酥，食材质量和卫生状况都有保证，好吃不腻口，吃着也放心。

图源：新浪博客

随着我国经济的不断发展，技术的不断更新，烘焙行业竞争力的不断提升，行业规模不断扩大，企业发展迅速，烘焙行业保持了规模效益的快速增长。得益于国内旺盛的市场需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

烘焙家庭化是烘焙市场发展的必然趋势。越来越多消费者对烘焙的极大兴趣，也带动了相关产业的发展。一个庞大的个人烘焙市场正在浮出水面。

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