小时候家里条件不好，每次上街，就只能买1毛钱的糖吃，有时候爸妈心情好，可能会给上5毛钱，还能买上一小块鸡蛋糕吃，有一次，妈妈竟然买了一袋特别好吃的小点心，带回来给我们，咬一口酥到掉渣，鸡蛋的香味过后，是混合着油香和奶香的绵柔，怎么说呢，就感觉这是世界上最好吃的食物，就这样我从此记住了桃酥这个小点心。

后来渐渐的条件好了，逢年过节，走亲访友的时候，都会提上一袋桃酥，一斤为一包，大概是两摞包成一包，有的是长方形，也有包成圆形，用油纸包裹好，然后再在上面或者侧面贴上一块印有图案的纸花，就像是现在的商标和使用说明一样的纸牌，再用麻绳缠起来打个环，出门时就提着这个环，就出发了，边走边都能闻到桃酥的那诱人的香味，包裹的油纸都能沁出少量的油来，不敢偷吃，只能流口水。

桃酥的由来，相传在唐元时期，景德镇周边的县镇乐平、鹰潭等地，很多农民前去景德镇务工，其中一位乐平农民把从家里带去的揉好的面团放在炉窖上烘烤，因为他常年咳嗽，会食核桃仁来治疗咳嗽的毛病，所以在烘烤面团时，会放入一些核桃仁，大家见这种方法特别适合食物的保存和运输，于是大家纷纷效仿，因此取名叫“桃酥”，这就是桃酥的由来。

我们往往用“酥到掉渣”，来形容桃酥，但却不知这是我最不喜欢桃酥的一点，桃酥虽好吃，但是掉渣最让我头痛，吃的时候，到处散落的碎渣，收拾起来特别的头痛，每次买这个来吃，孩子特别开心，首先它是真的好吃，但最后都由我来收拾残局，我非常头痛，所以我常常都是固定孩子们坐在餐桌椅上吃，把渣都掉在桌子上，最后用抹布“扫”进垃圾桶里，这样就比较轻松，所以我“痛恨”一切会“掉渣”的食物，除了桃酥，还有掉渣的饼干之类的。

我今天要介绍给大家的这款自制桃酥，就解决了这个让人头痛的问题，而且也有别于传统桃酥做法，不放泡打粉和小苏打，只需4样食材：白糖（没有糖粉，用白糖代替的也一样好吃）、食用油、鸡蛋、底筋面粉，省去了泡打粉、小苏打，用最简单的食材、最简单的方法，做出来的桃酥，也一样香酥可口，孩子一口气吃掉四五个，而且相比外面买的桃酥，不放防腐剂、不放奶油、黄油，这些高脂肪配料，吃起来也更健康，不担心高油、高脂，吃了长成小胖墩。这么好的方法，我当然毫不吝啬的要分享给大家！

【自制桃酥--不加泡打粉小苏打，香酥不掉渣，简单易操作】

料料：白糖3大勺、食用油3大勺、鸡蛋1个、底筋面粉200g（所写量不是绝对，材料大家自把握）

不拘泥于传统做法，一定要放猪油、泡打粉、小苏打这些材料，不要畏于家里没有这些材料就不敢去尝试，有些材料是锦上添花，有些不放不影响功能，我们要勇于尝试。

--开始制作—

①取3大勺白糖放入大碗里，然后倒入适量的食用油，有很多食谱说用猪油，没有猪油，直接用食用油代替，把白糖搅拌均匀。

②打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

③加入适量的低筋面粉，我放的是普通的多用途面粉，可以用来蒸包子的那种，这个面粉不用一次性下入太多，可以少量多次加入，用勺子搅拌均匀，搅拌的时候感觉稀了可以再加入一些，直至搅拌成黏稠的絮状，然后用手揉成光滑的面团，加了鸡蛋后这个面团非常的有弹性、松软。

④盖上保鲜膜，我们醒发30分钟，虽然没有加泡打粉和小苏打，醒发后依然变大一倍有余，说明我们油和粉的比例是非常好的。

⑤醒好后，取出面团，揉搓一下，这里也不用像做包子一样揉很久，只需稍微整理成型，在案板上撒上一些面粉，揉好后，分成小剂子，然后把小剂子揉成小圆球。

⑥烤盘里刷上一层薄薄的油，然后均匀地放上小圆球，然后用手压扁。

⑦然后刷上蛋液，上面撒上芝麻或者核桃仁、南瓜仁、杏仁都可以，传统的桃酥一般都是放黑芝麻，我们改良版，随便发挥，出来的成品好看好吃就行，更能吸引孩子的眼光。

⑧烤箱提前预热10分钟，然后把烤盘放进去，调节为上下180度，时间为15分钟，开始烤制。你可以看到小面团在高温的烤制下，慢慢的膨胀起来，特别的奇妙，还可以看见油脂和面团结合处，鼓起小泡泡，发出“息息”的声音，慢慢地变成金黄、微焦，香味漫延……

烤好后，不要急着取出，让烤箱冷却10分钟后，我们戴上厚厚的棉手套，取出来，让它冷却，就变得脆脆的，特别的香酥可口。

成品图：与传统桃酥有别，不出现烈纹，不掉渣，这是我最想要的，外形好看，不干燥，不上火，不添加任何防腐剂，可以多吃不上火，方便携带，送人颜值也高，还易于保存，关键是它制作方便。

自制桃酥技术要点需掌握：

1、 掌握好放入的食用油的分量，不要过多也不要太少，一般太少了会使酥饼的口感变得特别干，不那么好吃。

2、 在添加面粉时，一定要少量多次添加，这样和出来的面团不会稀也不会硬，这个桃酥我们需要稍微软一些的面团，烤出来的口感才会细腻，香脆好吃，如果太硬，烤出来的干燥，易上火，口感不佳。

3、 烤制时间的把握，我觉得12-15分钟左右是最好的，一定要提前预热一下烤箱，这样可以缩短烤制时间，使桃酥更脆，时间上的掌握需要自行把控，可以观察火候，如果看到桃酥已经上色，变微黄，可以差不多在12分钟左右关火，在烤箱里静置5分钟取出，这个时的桃酥，我是最喜欢的，不掉渣，还有一些些的绵柔，特别好吃。但要想吃起来的是脆脆的那种，需要至少在15分钟以上。两种口感的我都试了，我个人还是偏向较软一点的，当然这个因人而异，不局限一种时长，你在家做时自行掌握。

结语：传统糕点，在家做，花点小心思，你也可以做得很美！

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