牛肉怎么上浆?厨师长教给你方法,肉质细嫩,口感有弹性

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天教大家怎么浆牛肉,今天我们用这个方法不加任何添加剂,选用木瓜来嫩化牛肉,牛肉上过浆之后,肉质细嫩,口感有弹性。

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制作方法:

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉,然后把牛肉从中间切开,顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片,把切好的牛肉放进清水内浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的时间是10分钟。

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2、利用泡牛肉的时间,开始榨木瓜汁,把榨汁机内加入一小节葱段,姜片、一小块木瓜,加入少许的米酒和适量的清水,然后榨成汁,用漏网把渣子漏出,留汁备用,一斤牛肉用木瓜是5克。

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3、十分钟后,把泡好的牛肉捞出,用毛巾沾干水份,放进盆子内。

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4、加入适量的蚝油牛肉丝,老抽,盐半勺、胡椒粉半勺,蛋清一个,用手顺一个方向搅打均匀,加少许的木瓜汁牛肉丝,继续搅打,把牛肉搅打上劲打粘,再次的加入少许的木瓜汁,继续搅打牛肉。

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5、把木瓜汁完全打进牛肉里面,木瓜汁要分多次加入,一斤牛肉加水50-100克,水的用量根据牛肉质量适量添加,牛肉打上劲之后,加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀。

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6、最后加入适量的酱油搅拌均匀,然后装进碗内,倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的,封油是让牛肉与空气隔绝,防止牛肉出水,用的时候滑油或汆水都可以。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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