俗话说"秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来"，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言"秋天以吃螃蟹为最隆重之事"。

秋天是吃蟹的季节，因为这个季节是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，乃是一年当中味道最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。

一般螃蟹都是清蒸，蘸着姜醋汁，味道醇厚带有丝丝清甜，或是爆炒姜葱蟹，鲜香味美。但是，长时间用一种烹饪方法，吃多了也难免会觉得腻，偶尔还是需要换下不一样的口味。今天蟹黄锅巴鸡，我给大家展示的是一道汁浓味香的蟹焖鸡。

蟹焖鸡

蟹焖鸡是粤菜系中的一道色香味俱全的名菜，这道蟹焖鸡的汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹膏似凝脂，蟹肉新鲜香甜，味道鲜美。如此美食，你是不是也想尝一口呀?而且，用这种办法烹饪出来的鸡肉，营养也很丰富，脂肪含量低，多吃也不怕胖。

再有就是这道菜的烹饪手法也简单，属于粤菜里的常见菜，蟹焖鸡做的主要原料有螃蟹、鸡肉。可依照自身口味对鸡焖蟹煲的做法做出适当的调整。下面是我自己在家经常做的一种烹饪手法。

【准备食材】：螃蟹、土鸡、姜片、蒜粒、盐、油

【蟹焖鸡的做法】

1、 螃蟹买回来后，用干净的牙刷刷几下，冲洗干净。（而斩螃蟹最安全的方法，就先将螃蟹的肚子砍一刀，然后再去解开绑蟹的绳子，接着再用刀切开蟹盖，将沿着螃蟹中间位置剁开。）

斩螃蟹最安全的方法

2、 然后去掉蟹腮，接着再将螃蟹切小块，不过也不要切得太小块了，接着把蟹钳拍破，等待备用。（这里要注意一下，螃蟹身上的黄色物体是蟹膏哦，而不是螃蟹的排泄物）

去掉蟹腮

3、将买回来的鸡肉洗干净，沥干水分后装盘。

沥干水分的鸡肉

4、然后依次下盐和生粉一起搅拌均匀

（用生粉的目的：那是因为鸡肉有生粉的包裹，会使鸡肉的肉质变得更加嫩滑，而且鸡肉在煎煮的时候，不会那么容易的流失水分，口感也不会变柴）

生粉包裹的鸡肉

5、在搅拌好的鸡肉上面淋上1勺食用油，再次搅拌均匀。

搅拌均匀

6、起锅下油烧热，先将腌制好的鸡肉，用菜籽油煎一下。（这里的锅，最好选择平底锅来煎比较好，因为这样会让鸡肉在煎的时候，更加均匀些。）

平底锅煎鸡肉

7、先将鸡肉的一面煎至表面金黄，然后再将另外一面也煎至表面金黄，接着再将煎好的鸡肉捞出控油，备用。

一面煎至表面金黄

8、利用煎鸡肉剩余的油，下4片姜片和少许蒜片，然后煸炒出蒜香味，然后将切好的螃蟹放进去，翻炒1分钟左右，再加入1勺油继续翻炒出蟹色。

将放入螃蟹

9、当螃蟹炒出蟹色后，加入用鸡肉做成的浓汤，大火烧开。等螃蟹充分入味后，再放入煎好的鸡肉一起进去焖煮至汤汁浓稠。（因为螃蟹和鸡肉都非常有鲜味，两者互相搭配起来的味道，会更加鲜美，特别是焖煮一段时间后的螃蟹入汁后，味道会更加美味）。

火候

10、蟹焖鸡的汤汁收到浓稠的时候，就可以将切好的葱段放进去，再翻炒均匀即可出锅装盘了。

切好的葱段放入

好了，十全十美的步骤操作下来，一道肉质鲜美的蟹焖鸡就完成了。这上锅之后，小编尝了一口，鸡肉的口感是肉质紧实，吃起来是嫩滑味浓。而螃蟹已经完全入味，吃起来味道更加鲜美。

成品

看到这里，有没有诱惑到你呀？想吃的朋友赶紧在家动手试试看吧。不过，这道菜有一些需要注意点则是：一定要用活蟹，最好选择灰黑色壳子的肉蟹，这样的蟹子肉多，吃起来更过瘾。如果买不到，用一般的螃蟹也是可以的。

成品

温馨小贴士

选蟹要看"四点"

1.掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准蟹黄锅巴鸡，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多，消耗了自己的重量和掉腿。这种情况我们只要谨慎用异物触碰一下蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

3.看颜色：看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

4.捏软硬：（安全情况下）可以用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬，则说明这是一只"健壮"的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！

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