一、熟食行业的现状和背后

这些年五花八门的熟食店和熟食培训犹如雨后春笋般遍地开花，让很多想入行的朋友眼花缭乱，对熟食行业了解少的人根本分不清楚真假好坏，就是对熟食行业有些了解的也是一头雾水，不知道该如何选择，真正的内行只能呵呵一笑了！当然，还是有很多具备实力的从业者的，只是为了宣传效果故弄玄虚熟食，包装的云里雾里。让人看的似有道理，又了无头绪。由于熟食行业的门槛低，很多创业者怀着丰满的理想加入了看似一片繁荣的熟食行业，背后，却是因为对熟食行业的了解不够，没有靠谱的全面技术，被无情的优胜略汰，难以为继，倒闭了之！

其实，随着这些年国家的高速发展，百姓的消费能力日渐提升，只要对熟食行业足够的了解，加以可靠的全面操控能力，还是大有可为的！

美味的熟食本就是街边小吃

二、熟食行业的基本概念

本人从事餐饮行业二十余年，对中国的饮食文化还是有一定见解的，从远古的 茹毛饮血到今天的营养配餐，从高大上的燕鲍翅参和宫廷的满汉全席到街边小吃，无不体现着我们中华民族丰富多彩的饮食文化。熟食就是街边小吃，大可不必看的那么神秘，也本不神秘，多数是从业者故弄玄虚制造的神秘感。其实很好理解，很多美食都是偶然得到的，并非刻意为之。比如腊制品系列、松花蛋、熏制品等等，都是为了保存偶然得之，多说几句腊肉，我们中国从明朝晚期开始大面积食用猪肉，杀一头猪不可能一次吃完，智慧的古人就想到了用盐腌制，咸肉诞生了，加一些香料为了增加口味，加盐杀菌是很有效的防腐办法，太咸不便食用，过多的水分也容易让食物变质，就有了通风晾晒，火腿诞生了，晾好的肉为了避雨房檐和厨房就成了好去处，挂在厨房的肉经过长期的烟熏火燎，发现能更好防虫，并且又增加了烟熏香气，腊肉诞生了，满满神奇和智慧。湖南和四川的腊肉都很出名，相同的智慧、相似的工艺、不同的环境孕育出各具风味美食。是不是感觉跑题了？呵呵，其实道理就是这样。

很多人应该都这样一份相似的记忆，小时候放学没有进门就闻到家里炖的那只鸡真香啊！其实只放了盐。为什么呢？这就是我对煮制熟食的过程要说的，盐是最重要、最能衬托食材本身香味的调料，也就是说在煮制熟食的过程中，无论加多少种香料，目的只是去腥、增香，更好的衬托食材本身的香味，切记宁缺毋滥，不可喧宾夺主！

我一直强调熟食就是街边小吃、并不神秘，操作过程也从简求真。有人可能要说了，为什么现在街上会有装修漂亮、号称百年老汤，几十种香料神秘配方的店呢？其实很好理解，好的环境和服务是消费水平和时代需求的产物，可量力而为，至于百年老汤和几十种香料，更多是商家为了宣传制造的嘘头【这个可以学】。我所说的不神秘和从简，不是什么都无所谓’可以盲目下手啦！是让朋友们从源头去认识这个行业，不要被那些嘘头吓到，错失了创业的机会。

当然了，成功的开一家熟食店需要系统的策划和实施能力，从选址、定位、营销、品种、配方、定价和整个后续运行都应该有明确的规划，其实每个行业想做好都不是简单容易的，多了解学习，不打无准备之仗，方为上策！后续我还会继续分享做熟食的心得，感谢您的阅读！

好的环境和服务是消费水平和时代需求的产物

以上内容仅是个人经验和观点，不具有针对性熟食，希望对想创业的或正在创业的朋友有所帮助，欢迎留言、关注、转发！

这样接地气的小店也很不错哦

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