小编我总结了一下是哪五大流派

遵义羊肉粉

说起贵州羊肉粉，名气最大的就是遵义羊肉粉了，而其中最有名的应该就是遵义虾子羊肉粉了。在被告知“虾子”是个地名之前，小编我一直以为遵义虾子羊肉粉里面是有虾的（肯定不止我一个人这么想）

遵义羊肉粉，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

一碗下去，浑身暖和和的，简直畅快。

遵义羊肉粉起源于唐朝，距今有1300多年历史，为遵义地区的名小吃，获第二届"中华名小吃"称号。

遵义羊肉粉选用思南县一带的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

粉是手工制作的水粉，米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

特点：放糊海椒、蒜苗和芫荽，糊海椒的炭火香气跟羊肉味奇搭。

兴义羊肉粉

说到兴义羊肉粉，让兴义人最骄傲的就是2016年中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的荣誉称号。

而兴义羊肉粉相较于其他地区的，最特殊的地方就在于它的秘制酱汁。

汤汁醇香，鲜咸麻爽的悠长回味，这是只有在兴义才能吃到的正宗味道。

兴义羊肉粉起源于清朝，距今已有300余年的历史。

兴义羊肉粉的制作较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，再配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料。

特点：鲜咸麻爽，神秘酱料，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

水城羊肉粉

水城是个很寒冷的地方，被冠以"凉都"，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了砂锅粉面，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。

正宗的水城羊肉粉是不放葱的，小碟子盛着店家准备的青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒。

一口下去，汤鲜味美，寒气顿消。

水城羊肉粉起源于上世纪80年代，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

水城羊肉粉选择当地黑山羊，当天宰杀剥皮水城的羊肉，羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。

特点：不放葱

毕节羊肉粉

毕节羊肉粉最出名的是毕节砂锅羊肉粉。

按理来说，米粉若是直接放进羊肉汤里煮，会影响羊汤的口感，但毕节砂锅羊肉粉是先用水泡去米粉的酸味，再与清亮的羊汤一起煮，这样煮出来的米粉，细小的孔里都是羊汤的鲜美。

煮好后再放上一层薄薄的羊肉片，撒上一小勺油辣椒，辣椒的辛香与鲜美的羊汤混合在一起，令人欲罢不能。

毕节羊肉粉最为有名的是毕节砂锅羊肉粉，

在毕节，羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮，煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。

其制作方法是：先将米粉在开水锅里烫，除去米粉本身的酸味，盛在一旁待用。有客人来后，就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里，直接上火煮，当煮好米粉后，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒些许香菜、薄荷，一碗热气腾腾，香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。

而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤，在炖制羊肉汤时，羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制，才有了这等美味。

特点：砂锅

金沙羊肉粉

沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。

金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。米粉生产工艺不同，味道也有所差异。其做法为将不新不陈的本地大米粉碎磨浆，发酵蒸熟，最后成型。

金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗。

沙土镇的米粉粗如竹筷砂锅粉面，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

特点：带皮羊肉，羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥

百里不同风，千里不同俗

一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋

作为一枚合格的吃货

每种流派的都想尝尝

那么

哪碗羊肉粉是你的心头好呢？

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