冬季进补多炖羊肉汤,牢记“3放2不放”,羊汤鲜美,一点也不膻
冬天的羊肉,总是异常受欢迎,其他季节基本没什么买的,但是到了冬天羊汤,销量非常高。买回家不论是做一锅羊肉煲,还是炖一锅羊肉汤,都鲜美过瘾得很,吃上一顿令人爱不释手。
饭店、羊汤馆里的羊肉泡馍、羊肉汤,就是我冬天的最爱,不过出去吃一顿,花钱还不少,不如自己买羊肉,自己回家炖实惠。
常喝羊肉汤,在冬天进补效果非常好,驱寒保暖,补充能量,身体更有劲儿、更舒坦。
冬季进补,记得多炖羊肉汤,但是羊肉有一点,总是让人难以接受,就是有难闻的腥膻味。实际上要想解决这个问题,还是挺简单的,在调料上下功夫就行,牢记“3放2不放”,羊汤鲜美,一点也不膻。
【3放2不放】
3放指的是放大葱、生姜、花椒,只需要放这3种调料,就可以很好的减少腥膻味,也不会因为放的调料过多,出现比较奇怪的味道。
2不放指的是不放料酒和八角,料酒只在焯水时用,炖的时候完全不需要。八角味道太重了,清炖羊肉汤用不到,反而容易让汤汁变黑,膻味加重。
【炖羊肉汤】
所用食材:羊肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白胡椒粉(可不加)
操作方法:
步骤一,要想羊肉好吃,汤汁鲜美,没什么腥膻味,第一点肯定是要选对羊肉,羊肉要选择新鲜的,放久了肯定味道比较重。把羊肉买回来,剁成大块,放入水中泡上1个小时。
步骤二,为啥要泡呢,这样操作过后,可以去除羊肉的部分腥味和膻味,泡好之后把羊肉捞出来,倒入锅中羊汤,淋入一点料酒来焯水。焯过水之后,把羊肉盛出来,用温热的水冲一番。
步骤三,接下来准备一口锅,把冲洗干净的羊肉倒进去,之后再来放调味料,只需要放3样就足够了——葱段、姜片、几粒花椒。加进去之后,再添上适量的清水,盖上锅盖先用大火把水煮沸,再转为小火。
步骤四,用小火炖上1个小时左右,炖的时间当然是越长越好,至少也要炖1个钟头的。炖好之后的羊肉汤,看起来非常鲜亮,甚至还是浓白的颜色,香味浓郁。最后调味的话,只要放上一勺盐就足够了,喜欢白胡椒粉的,来上一点也可以,搅拌均匀后,舀上一碗开喝。
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